东部酒业博览会将检验新的酿酒工具和技术

第十一届东部酒庄博览会 (EWE) 是太平洋各州东部最大的生产葡萄酒和葡萄的会议和贸易展。EWE 将于 3 月 14 日至 16 日在宾夕法尼亚州兰开斯特的兰开斯特县会议中心举行。

酿酒师和葡萄种植者总是对可以改进他们的产品、节省时间、金钱或以上所有方面的新工具和技术感兴趣。2023 EWE 将提供许多会议，以多种方式探索这一主题。

3 月 15 日，星期三，除了贸易展之外，还将举行两场会议。Scott Labs 的凯蒂·库克 (Katie Cook) 将在酿酒学会议的开场白中介绍 SO2——针对受疾病影响的传入水果的替代策略。库克指出，健康的水果含有丰富的非酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物，所以并不是水果中的所有微生物都是有害的。她将介绍微生物控制和抗氧化策略/产品，它们可以帮助抑制腐败微生物在受损水果中的作用，而不仅仅是依赖 SO2。此外，她将列出一些非专有产品，这些产品的使用也将限制 SO2 的使用。

Enartis 的 Libby Spencer 与北卡罗来纳州 Parker-Binns 酿酒厂的酿酒师 Justin Taylor 将讨论使用葡萄酵母进行酵母试验以应对气候变化挑战。S.uvarumis 分离于意大利威尼托地区，那里是阿玛龙的产地，是一种冷发酵酵母，具有相当大的芳香效果，有可能增加高 pH 果汁的酸度，产生低 VA 和酒精水平，甘油水平较高，有助于“更圆”的口感。斯宾塞还将提到其他应对气候变化的工具，例如用于疾病压力的预活化壳聚糖和冷稳定性的附加方法。

周三的酿酒学课程继续使用新的工具和技术。TTF Group 项目总监 Robert Crandell 将介绍“Barrel Alternatives w. 产品品尝试验”，随后是 Fermentis 的 Anne Flesch，她将展示“通过直接接种成功使用活性干酵母”，其中包括对照葡萄酒与试验葡萄酒的品尝。

3 月 16 日星期四的酿酒学会议将从新的分析技术和技术开始。Thermofisher 的 Gary He 将解释使用集成离散分析仪的优势，该分析仪可帮助实验室将多参数测试整合到一个自动化平台上。康奈尔大学农业与生命科学学院研究生 Matthew Sheehan 将介绍他为解决罐装葡萄酒中的 H2S 问题所做的研究，罐装葡萄酒已成为重要的包装环节。

在葡萄栽培方面，康奈尔大学的 David Gadoury 教授将介绍“使用紫外线对抗葡萄病原体”，包括真菌病害和害虫。Gadoury 和其他人进行的这项令人惊讶且充满希望的研究表明，紫外线是可持续葡萄栽培的一种很有前途的工具。虽然真菌病原体可以在白天修复被紫外线损坏的 DNA，但它们在天黑后就无法修复了。因此，用安装在拖拉机后面并照射在树冠两侧的紫外线面板进行的实验表明，这可以很好地减少葡萄病原体对白粉病和霜霉病和螨虫的损害，并且紫外线处理通常会在一定程度上抑制病原体这优于现有最好的杀虫剂，同时又不伤害葡萄藤。