用扁面包和鳕鱼子乳液饮用的葡萄酒

我父亲从事水果和蔬菜的批发供应工作。他经常带着一盒当天最好的农产品回家，所以我对当季的东西产生了兴趣。我的父母经常工作到很晚，所以做饭来帮助减轻他们的体重激发了我想要了解更多的东西。

我14岁时的第一份厨房工作是在南安普敦的一家希腊餐厅，这激发了我对地中海东部美食的热爱。今天，我很幸运能够从卡特梅尔的“我们的农场”获得最好的产品，由我们的农民约翰罗兰经营。这个简单的地中海风格的夏季食谱的美丽装饰直接来自我们的农场，而鱼子来自康沃尔郡。

在过去的20年里，我们有幸拥有英国的农产品，我们餐厅每天的重点是做到公正。从食物到葡萄酒和餐具，我们希望使用我们周围的一切。我们的目标是确保我们为客人提供的东西不仅是季节性的，而且是可持续的 - 只要有可能。

“我们餐厅的葡萄酒计划也专注于这一核心价值，”查尔斯·卡伦·布朗(Charles Carron Brown)写道，“遵循有机，生物动力学和天然的路线。我们总是试图在给定的价格点内寻找最好的葡萄酒搭配，以搭配菜单上的特定菜肴。这些范围可以从“有点”奇怪到超级经典和更传统的东西。没有硬性规定：如果葡萄酒与这道菜配合得很好，那么我们就会去做。

扁面包和鳕鱼卵乳液配方

5-6人份作为开胃菜

准备时间 30 分钟

烹饪时间 15 分钟

成分

用于鳕鱼卵乳液

50克烟熏鳕鱼子

300毫升葵花籽油

30克蛋黄

15克蛋清

柠檬汁

少许盐

对于扁面包

300克自养面粉

1⁄2茶匙发酵粉

1 茶匙盐

145克天然酸奶

2 汤匙植物油融化黄油，用于刷牙

方法

将鳕鱼子去皮并通过细筛，然后在搅拌机中与葵花籽油混合。留。

在搅拌机中混合蛋黄，蛋清，柠檬汁和盐，并在低速下缓慢加入油，直到它变稠。

将乳液通过筛子，并根据需要调整调味料。冷静下来。

要制作扁面包，将面粉，发酵粉，盐，酸奶和植物油与2汤匙水混合，并混合成粗糙的面团。

翻倒在撒了少许面粉的表面上，揉捏几分钟，直到稍微光滑，然后分成六个球。

加热煎锅。在撒了面粉的表面上，将每个面团球擀成一圈，然后在两侧煎几分钟，直到金黄色。食用前刷上融化的黄油。

食用时，将鳕鱼子乳液大量涂抹在大饼上，并用新鲜的鲑鱼子和您选择的新鲜香草/食用花卉装饰。

用扁面包和鳕鱼子乳液饮用的葡萄酒

英语巴克斯

鉴于罗根对当地采购的重视，将英国葡萄酒与这道菜搭配似乎是合适的，即使你不太可能从坎布里亚郡找到一种。酥脆、热情的巴克斯或巴克斯混合，其新鲜的柑橘味，几乎像长相思一样的特征将完美地工作，突出了菜肴中柠檬的触感。

Nutbourne Vineyards， Bacchus， West Sussex， England 2019

草，接骨木花，罗勒和芦笋的辛辣香气。令人愉悦的干燥，酥脆和新鲜，具有非常持久的余味。92分。

饮料2022-2036|酒精 12%

希腊阿西尔蒂科

在这里，葡萄酒比赛是通过协会进行的。鳕鱼卵乳液与塔拉马拉塔拉塔没有什么不同，那么为什么不去希腊进行配对呢?该国最着名的白葡萄酒Assirtik的纯净，浓郁，矿物味将削减这道菜的丰富性和轻微的烟熏味。来自圣托里尼的人特别好。

阿吉罗斯，库维蒙西诺里，圣托里尼，希腊2018

葡萄柚皮、酸橙、牡蛎壳和少许布里皮的清新浓郁香气。伟大的深度和驱动力，空灵的轻盈和深沉的矿物能量，与张力在温和的烟熏妆感。97分。

饮料2022-2055|酒精 13.9%

葡萄酒选择：菲奥娜·贝克特

主厨西蒙·罗根

屡获殊荣的厨师西蒙·罗根(Simon Rogan)在湖区，伦敦和香港拥有餐厅。他的旗舰餐厅L'Enclume位于湖区村庄卡特梅尔(Cartmel)，目前拥有三颗米其林星，并于2014年至2017年和2020年被评为英国《美食指南》的No1餐厅。2021年，新推出的米其林可持续发展绿色星章同时授予L'Enclume和Roganic Hong Kong。西蒙的书《罗根：食谱》在 simonrogan.co.uk 以30英镑的价格出售(HarperCollins 2018)。

查尔斯·卡伦·布朗(Charles Carron Brown)是亨罗克(Henrock)的首席侍酒师，该剧院于2019年在湖区温德米尔的Linthwaite House场地开业。