只喝一种酒对你的味觉不好

2022年1月20日整理发布：它可能发生在我们最好的人身上。那一刻，我们喝了第一口新酒，发现自己不加思索地把它记下来，不屑一顾地推开酒杯。对于那些以评论葡萄酒为生的人，我们有意识地不这样做。作为休闲葡萄酒饮用者，保持开放的心态同样重要，因为在您的舒适区之外传递葡萄酒太容易了。

“酒窖味觉”是一个短语，用来描述一种情况，当酿酒师过于习惯于自己的葡萄酒和他们所在地区的葡萄酒，很少品尝来自他们轨道之外的装瓶时，他们可能会感到痛苦。缺乏广泛的品尝和广泛接触更大的葡萄酒世界——好的、坏的以及介于两者之间的一切——甚至会限制他们生产最好的葡萄酒的潜力。

但酒窖味觉不仅仅困扰着酿酒师。它可以感染我们所有人，从从事葡萄酒行业的人到仅仅享受发酵葡萄乐趣的人。如果我们连续饮用相同种类的葡萄酒，无论是来自一个品种、一个地区还是酿酒风格，我们是不是对葡萄酒世界所提供的美丽广度和深度关闭了我们的思想和味觉?

“保持开放的心态很重要，因为在你的舒适区之外传递葡萄酒太容易了。”

作为一个多年来深深扎根于天然葡萄酒世界的人，我品尝的大多数葡萄酒都是用天然酵母制成的，几乎没有橡木、硫磺或其他添加物(更不用说，在某些情况下，相当数量“放克”)，我无意识地关闭了我的味觉，与其他葡萄酒系列隔绝，受到一种独特的酒窖味觉的折磨。

近年来，由于我个人的成长和我作为葡萄酒评论员的角色，我的味觉得到了拓宽。我继续对最专业制作的天然葡萄酒怀有深深的热爱和钦佩之情，但是，通过在我的舒适区之外品尝，我开始欣赏更广泛的葡萄酒风格。

我已经记不清有多少次我听到有人说他们“不喜欢天然葡萄酒”或“只喝霞多丽”或“只喝红葡萄酒”。葡萄酒世界的广阔可能令人生畏，将镜头聚焦得更窄的诱惑是可以理解的。

但这样做意味着错过了葡萄酒最美味的属性之一：近乎无穷无尽的多样性。这个新年，决心喝得更广泛、更冒险。在你推开杯子之前，再喝一口。