波尔多的monocépage葡萄酒第一部分

在关于波尔多地区monocépage 葡萄酒的新系列文章的第一篇中，我们的波尔多记者 Colin Hay 探索了单一品种、单一葡萄园的小维多这一罕见但引人入胜的异常现象。

波尔多是著名的混酿、混酿和混酿艺术产区——通常(如果不是总是)风土，但总是品种。没有至少一点品丽珠的右岸梅洛是什么?什么是没有赛美蓉的佩萨克长相思?如果没有至少一种，最好是两种或多种其他品种(梅洛、品丽珠、小维多，甚至马尔贝克或佳美娜)，什么是左岸赤霞珠?

在传统智慧的熟悉术语中，葡萄园中的品种多样性为酿酒师提供了一种更多样化和更广阔的口味，可以用来表达他们的风土条件。

但只要有传统智慧，就会有反传统者。在这一系列关于波尔多单一葡萄酒的新系列文章中，我关注的正是那些反传统的人——更具体地说，是他们反传统的成果。

需要明确的是，我的目的并不是要论证单色葡萄酒在某种程度上优于——并可能最终取代——它们更熟悉的混合葡萄酒。但这表明，在某些条件下，在某些葡萄园和某些酿酒师的手中，单色葡萄酒在表达单一风土的特殊性方面至少与更传统的坚持品种多样性一样有效。简而言之，这表明 monocépage 葡萄酒并不像乍看起来那样反传统。

很简单，也许更重要的是，这些葡萄酒中有许多都非常出色，而且它们加在一起无疑为该地区提供的葡萄酒口感增添了丰富性和多样性。他们带来了新的东西。

如果你准备好寻找它们，它们有很多——每年都越来越多。然而，加在一起，它们只占该地区总产量的一小部分。

还有第二个原因，就是关于 monocépage 葡萄酒的系列文章。对于一个品种来说，它最纯粹的表现可以说是介绍它的最佳方式——因此，也是开始更广泛地了解它在该地区(混合)葡萄酒中所扮演角色的最佳方式。作为一名葡萄酒作家，我通过品尝了解了很多关于葡萄酒的知识，有时我有幸这样做，品尝构成葡萄酒的一些单一品种元素(石灰石上的梅洛包裹，粘土上的梅洛包裹，砾石上的赤霞珠包裹等)。

Monocépage 葡萄酒为那些没有也永远不可能享受这种机会的人提供了类似的机会，以更好地了解代表他们波尔多消费的大部分的多品种混酿的成分。

小维多

我从一个可能不太可能用于单一品种表达的候选者开始，尤其是在波尔多——小维多 (Petit Verdot)。

Petit Verdot 是一种主力，但也有些反常。因为与我将在本系列文章中考虑的几乎所有其他品种不同，它几乎不以单一形式出现在世界任何地区。如果有一种适合混酿的品种——或者换句话说，如果有一种不以单色形式表达的品种——那肯定就是它了。

小维多，它在波尔多的所有地方都存在，但数量很少。它往往会在很大程度上被忽视。事实上，如果有的话，它往往更引人注目的是它的不存在而不是它的存在。考虑到它对各种疾病的易感性以及使其完全成熟的难度，在那些原本可以从中受益的葡萄酒的最终混酿中常常没有它。

小维多 (Petit Verdot) 是一种生机勃勃的品种，受益于生长在易受水分胁迫的土壤上。然而，传统上它与河流接壤的帕卢斯(或沼泽风土)有关，通常其根部低于地下水位。这似乎是自相矛盾的。这在很大程度上可以解释为，很少有品种能在这样的条件下生长得很好——这种条件很有吸引力，因为它们至少提供了一些针对根瘤蚜的保护。

与其他波尔多葡萄品种相比，小维多需要较长的悬挂时间，而且肯定会从中受益，因为它往往是晚熟的。它颜色浓郁，酸度高，成熟时会为葡萄酒的芳香带来紫罗兰花香和坚果和胡椒味。它还以产生粗糙的单宁而闻名，因此需要仔细和精致的酿造，最重要的是温和的浸渍，几乎没有泵送。

用这样的术语来描述它似乎没有多大用处。但在 19世纪，它在整个波尔多地区得到了非常广泛的种植，实际上葡萄树下的种植面积比赤霞珠要多。当时，在根瘤蚜危机之后，它倾向于种植在沼泽地，根部在河床。它生产的，人们只能想象，相当严重的绿色葡萄酒，单宁粗糙，酸度升高。

它当然很难成熟，在20世纪大部分被挖掘出来，被更高产、更可靠和更早成熟的品种所取代，特别是嫁接在砧木上的梅洛。

在它的鼎盛时期(如果我们可以这样称呼它的话)，它在很大程度上仍然是左岸的排他性，特别是与玛歌和更普遍的南部梅多克的产区联系在一起。在这里，它通常为产自较淡风土的葡萄酒带来活力、深度和色彩。它的第二个家在佩萨克-莱奥良，在那里它仍然是许多分级种植的最终混合的一小部分，包括骑士庄园、马拉蒂拉格拉维埃和史密斯拉菲特(如果不是在每个年份)。

它也出现在右岸，但很少出现，而且比例甚至更小，特别是在圣埃米利翁的雅各宾修道院，而且越来越多地出现在波美侯(那里最近对产区规则的更改允许它出现在最终混合中高达 10%)。一个鲜为人知的事实是，它在 2015 年首次用于 La Fleur-Pétrus 的混酿中(0.5%)，现在通常以 3% 左右的比例出现在 grand vin 的最终混酿中，加强了葡萄酒优雅的紫罗兰色花香。

总而言之，Petit Verdot 成熟晚而且皮厚——可以说，这一定是酿酒师必须应对其传奇般的反复无常!它带来了很多特色以及单宁、颜色、香料和酸度的特点——还有相当多的酒精度。就像调味料一样，一点点就能起到很长的作用。它的缺点是反复无常：它并不总是成熟，容易生病，因此产量变化很大。很难依靠。

但它存在于该地区的许多优质葡萄酒中(尤其是在它们最好的年份中)。它约占玛歌酒庄 grand vin 最终混酿的 2%，占宝玛混酿的 3% 至 4%。在 Angludet 和 Desmirail 的最终混酿中，它的含量通常超过 10%，而另一个鲜为人知的事实是，在备受推崇的 St Estèphe Château Meyney(其古老的-小维多葡萄树种植在河边的砾石风土上)。