酒知识：什么是敞开式发酵

现在越来越多的小伙伴对于什么是敞开式发酵这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道什么是敞开式发酵，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

　　在发酵初始阶段，敞开式发酵罐能让酵母菌接触到更多的氧气，从而使其更快繁殖。这样做能够避免出现“发酵停滞（Stuck Ferments，即在发酵结束前，酵母就已进入休眠状态）”的现象。

　　使用敞开式发酵罐还便于接触到“酒帽（Cap，指浮在酒液上方的葡萄皮）”，酿酒师能更轻松地进行“踩皮（Punch down，指将酒帽压回葡萄汁液中）”工序。

　　此外，发酵过程所产生的热量还能轻松“逃离”发酵罐，于是发酵控温过程也变得更为便捷。

　　但与此同时，没有盖子也会使酒精成分轻易挥发，这有可能正合酿酒师的心意，也有可能是他们想要极力避免的。

　　敞开式发酵法仅在酿造较少量葡萄酒时比较实用，而且主要应用于红葡萄酒（或橙葡萄酒orange wines），这是因为白葡萄酒的发酵过程基本与葡萄皮“绝缘”。

　　在进行敞开式发酵时，需要进行格外细致的监控，因为暴露在氧气过多的环境下，发酵酒液是很容易染上，造成腐坏的。

以上就是所有的关于什么是敞开式发酵的消息，希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持，感谢阅读！