墨西哥玉米饼和葡萄酒是2021年的完美晚餐

我毫不犹豫地啜饮稀有的酒或喝一些起泡酒以纪念今天是星期四这一事实。我的问题在于当只喝酒时找到合适的食物搭配。既然大流行的限制意味着我被禁止招待一群人，那么我就没有理由为通常伴随酒的精美食物而劳累了。你知道，那些耗时的烹饪项目，其追求同样具有教育性、娱乐性和味觉性，比如将phyllo分层用于西班牙西班牙菜或烤骨头作为酱汁，这些主菜已经赢得了配上美酒的权利。

值得庆幸的是，奶酪总是需要葡萄酒，而且很容易以单份或至少可管理的部分购买。尽管几个世纪以来的专家已经证实了蓝纹奶酪和苏玳、雪佛兰和桑塞尔以及曼奇戈和雪利酒之间的亲和力，它们构成了今天的奶酪板的逻辑，但我还是尽可能喜欢热和融化的东西。有时它意味着比萨饼，或通心粉和奶酪，但更多时候我会请一个油炸玉米饼来陪伴我的葡萄酒。

你不需要为了开一种特殊的酒而准备一场宴会。Quesadillas是一种即时令人满意的融化乳制品，但它们的用途也是无穷无尽的。虽然我的一些解释是他们墨西哥祖先的卫星，但配对的机会是如此重要，我不能抱怨或停止。

将玉米饼想象成一种结实的croûte，用于制作您当天最喜欢的奶酪和冰箱碎屑，即tabularasa。一包面粉玉米饼就像冰箱里的一堆画布，或者拿一个空瓶子自己卷。

我最喜欢的美食quesadilla搭配灵感来自经典的食物和葡萄酒搭配规则，但您不必每次都打开一本书。尝试将它建立在您已经拥有的其他成功配对的基础上，当油炸玉米饼盘成为您的葡萄酒用餐轮换的永久补充时，请不要感到惊讶。

烤波布兰诺和奎索瓦哈卡

认为这是经典智利relleno的捷径，减去面糊、精致的组装和油炸。将波布兰诺烤至在火焰或热平底锅上烧焦，可使植物胡椒变得肉质和嫩滑，而醇厚的瓦哈卡奶酪则为您提供您想要的所有融化的细丝拉力。

搭配：将青椒与富含吡嗪的卢瓦尔赤霞珠混合。寻找身体轻盈的东西，这样它就不会压倒乳白色的奶酪。

烤鸡

盖上一层红酒醋，快速腌制一些切成薄片的洋葱或青葱。在一些煮熟的鸡肉上涂上烧烤酱，然后烤至棕色并发出嘶嘶声，然后在冷却到可以处理时切碎或切成条状。将两者添加到您的油炸玉米粉饼中，加入烟熏高达或切达干酪和蒙特利杰克。

搭配：搭配甜酱、尖洋葱和浓郁的鸡肉，干雷司令在这里是显而易见的。在光谱的红色方面，加利福尼亚仙粉黛或罗纳河混合酒与烟熏味相得益彰。

克罗克先生

在平底锅中制作少量贝克汉姆，先将几茶匙面粉和一汤匙黄油煮成面糊，然后加入一杯左右的牛奶。一边炖一边搅拌酱汁，直到变稠，几分钟。在玉米饼的一侧涂上几汤匙贝克汉姆，在上面放上磨碎的格鲁耶尔和切成薄片的火腿，然后用大量黄油将其煮至棕色。剩下的贝克汉姆可以在冰箱中保存三天，以备日后制作三明治或烤面。

搭配：霞多丽和一些橡木与这里的丰富度相匹配，还有白比诺和其他阿尔萨斯白葡萄品种。

山奶酪、土豆和蘑菇

黏糊糊的、时髦的Taleggio或更多的黄油fontina要求葡萄酒作为其丰富性的必要对应物。加入煮熟的马铃薯片可以让奶酪更浓郁，额外的一层让奶酪粘在上面，而蘑菇则带来对比鲜明的泥土味。

搭配：黑比诺、肖佩蒂诺、巴多利诺和其他浅色北部红葡萄酒通常单宁柔和，酸度充足，可以提亮您的味觉。

布里、苹果和培根

与传统的奶酪板一样，我偶尔喜欢加入无花果酱或番石榴酱等水果元素。我等到最后才把苹果片摆好，直到我把它折叠起来，这样它们才尽可能地松脆。

配对：这里有如此多的口味和质地，气泡是移动。任何起泡酒都应该符合要求，尤其是烤面包或桃红葡萄酒。或者，您可以使用干或半干苹果酒进行设置。

奶酪和罐装豆类

这可能是最后一分钟的午夜小吃，由罐装豆子和单独包装的奶酪片拼凑而成，而且总是恰到好处。

搭配：来自西班牙的JuicyGarnacha或Tempranillo不会破坏银行，但要获得更清爽的选择，请尝试辛辣的苦艾酒和苏打水，上面放上一点柑橘和樱桃。