酒不怕旧社会巷子里的执�

1993年，拉图尔被法国富翁弗朗索瓦皮诺收购。第二年，弗雷德里克被邀请担任商业总监。1998年底，恩格尔成为公司总裁。他前几天访问了北京，接受了记者的采访。

弗雷德里克出生于一个酒商家庭。获得商科学位后，他师从葡萄酒记者米歇尔贝坦(MichelBettane)。加入拉图尔酒庄后，他致力于提升拉图尔城堡在全球的知名度和知名度。恩格尔先生精力充沛，热情洋溢，性格类似于威武的拉图尔葡萄酒。

EO:关于拉图尔的好评已经够多了。你自己怎么形容？

恩格尔：这是波尔多的问题。拉图尔是什么酒，没有简单的答案。不同年份有这么多不同口味的酒。你如何描述他们？然而，在你尝试了很多拉图尔葡萄酒后，你会开始思考一个问题。这些品味不同的兄弟姐妹的父母是谁？那就是土地，这是年复一年唯一不变的东西。还有一点就是单纯罗列几个项目是无法把酒解释清楚的。一款酒会随着年份的增加而发生很大的变化。酒是一个非常复杂的东西。就像我们昨晚晚餐喝的酒，倒入杯中十五分钟后，就和开始的时候不一样了。你应该好好享受手中的酒杯，酒在等着你。你要用心去把握，而不仅仅是用身体去喝酒，这样才能体会到酒的丰富个性。喝酒是一种享受，观察酒的色泽……酒能长时间保持生命力，它慢慢成熟，酒的结构不是一成不变的，而是随着时间不断重构的，酒的生命力——。我不想批评任何新世界葡萄酒，但我所说的活力并不是指葡萄酒有多新鲜，波尔多葡萄酒非常古老、活跃、充满活力。

EO:拉图尔堡是人们印象中的贵族酒。你是怎么得到这样的名声的？因为我觉得很多新世界葡萄酒都在思考的一个问题是，我们该怎么做才能像拉图尔一样？

恩格尔：你建立什么样的形象取决于你真正做什么，而不是在市场上。我们认为最好是零市场运作，零广告，只做瓶子里面的东西。在过去的250年里，人们一直在喝拉图尔酒，谈论它，并与朋友分享它。葡萄酒的名声像滚雪球一样越来越大，不可能一蹴而就。我们倾向于把我们的葡萄酒视为来自土地的礼物，而不是品牌。

EO:拉图尔是一个品牌.

恩格尔：你如何定义“品牌”？

EO:应该是高质量、高价位、小众的消费群体。

恩格尔：我不认为拉图尔的价格很高。我二十多岁的时候，拉图尔的酒卖了二十多块钱，但这几年确实涨价了。因为拉图尔是世界上的几个品牌之一，就像在美国和日本，客户群突然增加，目前的情况也是如此。但是酒的数量是一定的，所以价格自然上涨。如果你说的贵，我觉得这不是我们对拉图尔的理想定义。对于喝酒的人来说，更重要的不是酒的价格，而是你真的喜欢和欣赏它。我们不怎么做营销。我们甚至有版权酒信息网。我们不知道我们的顾客是什么样的。

EO:东方人和西方人的饮酒文化非常不同。你觉得市场怎么样？

恩格尔：实际上，一开始对我来说是一个很大的挑战，因为有些国家可能没有酒文化，但情况正在变得不同。人们有兴趣了解葡萄酒，在与不同品牌的葡萄酒进行对比后，一点一点地发现自己的味道。我们希望购买我们葡萄酒的人喝的是葡萄酒本身，而不仅仅是品牌。我买拉图尔酒，不是因为拉图尔世界闻名，而是真的想体验品酒。喝这种酒是因为你真的喜欢，你可以说出你为什么喜欢它，什么品质吸引你。如果只有二三百个人是真正的拉图尔粉丝，我们也很高兴。

EO:我的印象是拉图宝不是一个很老气的酒厂。你应该是较早使用不锈钢发酵罐的著名酒庄之一。你认为现代技术怎么样？

Engerer:我并不完全排斥现代技术，但问题是我们的很多好客户都不喜欢。他们非常注重葡萄酒的传统，对我们持久的品质有很高的要求。他们希望酒是天然产物，讨厌人工雕刻。我也认为葡萄酒根本不是人造产品。与龙舌兰酒不同，它更多的是土地和自然的表达。

EO:你是如何在传统和现代之间做出选择的？因为我们在纪录片《美酒家族》中也看到了新开发的啤酒厂是如何大面积占领市场的。

恩格尔：其实波尔多也在讲创新。无论是新的酿造方法还是新的采摘方法，用新的方法取代传统都是一个非常困难的过程。波尔多正在经历一场思维观念的革新。不仅是我们，连我们雇佣的员工一开始都很难接受。当我们开始引进一些新的方法和设备时，他们拒绝这样做，因为他们的父亲和祖父总是按照古老的方法酿酒，他们不愿意改变。我们还需要向员工解释很多。如果你是一个二十多岁的年轻人，你可以告诉他这样做，然后他就会这样做，但是对于那些五十多岁的老员工来说，他们很难说服。当然，他们都是优秀的工人。就像重建一座建筑。拆掉旧的然后重建新的不是一个容易的项目。

EO:未来你会自己酿酒吗？

恩格勒：其实我现在自己有一个小酒厂，我妈妈家也有这样的传统，但和拉图尔没有关系，但这是我个人的兴趣。

恩格尔推荐的拉图博年份：

1982年的酒很好，从酒体结构、快感和复杂程度来说都很好，因为1982年的自然条件几乎完美，光照和雨水都很充足，现在几乎可以买到。

的较好的拉图堡的酒。

　　2000年的酒和1982年的相似，但是年轻很多。

　　1961年酒园遭遇自然灾害，一直到五月份天气才开始转暖，那年80%的葡萄都冻坏了，结果剩下的20%糖分集中，这年的酒很特别。

　　1988年天气比较冷。前两年这个酒刚刚上市，现在是较佳饮用时间。酒体已经变得平滑和成熟，是典型的拉图堡的口味。这支酒能保存到2020年甚至更长。