酒知识：草莓酒的质量指标

现在越来越多的小伙伴对于草莓酒的质量指标这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道草莓酒的质量指标，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

1.感观指标 色泽呈橘红色或淡红色，澄清透明，具有新鲜纯正和谐的草莓果香和酒香，口味柔和协调，酒体丰满，余味悠长，风味独特。 2.、理化指标（见图2）3.卫生指标符合GB2758规定要求。五、结果与讨论 1.此方法生产的草莓酒是采用控温发酵等特殊工艺处理，保留了原有营养成分及果香、色泽，具备酒香，经调配处理后，稳定性好。国内市场上大部分果酒是采用直接用食用酒精浸泡水果，然后进行分离、压榨、调配。果香好，酒质差，酒质稳定性差，酒体不丰满，酒精味突出。 2.草莓酒的特点是突出色、香、味，工艺中尽可能采取控温发酵，工艺处理过程酒液温度尽可能降低，工艺处理周期尽量缩短，以减少风味物质损失。 3.草莓属浆果类，极易腐变，采收或收购过程在草莓表面喷洒一些亚硫酸。在发酵过程中，起酵、停止发酵和分离必须迅速，避免给酒带来邪杂味。 4.草莓在分选去蒂过程中，文章来源华夏酒报蒂、叶、梗如除不尽，通过发酵会给酒中带入一些不愉快的青梗味。即使经过后续的净化处理也不能完全，会影响酒的感观指标。

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