葡萄酒品鉴：葡萄酒里的牲厩味是怎么回事

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于葡萄酒里的牲厩味是怎么回事的消息！

在喝葡萄酒时，你是否闻到牲厩、旧皮革、汗袜子之类的滋味？葡萄酒中为什么会浮现这种滋味呢？这种滋味说明酒好还是坏呢？ ABSTRACT： The barnyard factor comes from one particular organism: Brettanomyces, or “Brett” for short, a kind of wild yeast that can be found on grape skins or in oak barrels that sometimes makes its way into the winemaking process.

在喝葡萄酒时，你是否闻到牲厩、旧皮革、汗袜子之类的滋味？葡萄酒中为什么会浮现这种滋味呢？这种滋味说明酒好还是坏呢？ 　　其实，给葡萄酒带来这种滋味的罪魁祸首是一种酵母——“酒香酵母”。这个名字听着还不错，但你却尝不到“酒香”。相反，严峻受酒香酵母影响的葡萄酒会散发出前面提及的可能令人不悦的异味。

哪些葡萄酒容易浮现酒香酵母味呢？ 　　这包括让勃艮第发烧友狂恋的“旧手套味”，普罗旺斯的班努与西班牙里奥哈的“马鞍味”，甚至部分波尔多列级名庄与生俱来的精巧皮革味。此外，罗讷河谷丘、部分意大利葡萄酒以及部分高品质纳帕谷葡萄酒中也可能浮现酒香酵母味。 　　不过，当这些滋味浮现在白葡萄酒或起泡酒中时，那无疑就是一种葡萄酒缺陷了。 　　目前，酒香酵母味仍有争议，有的人认为它是高品质的象征，还有的人对它难以接受。大多数酒庄在酿制葡萄酒时，选择尽量幸免这种滋味，因为这类滋味的浮现容易掩盖葡萄酒其他风味。