葡萄酒品鉴：传统的反叛者——超级托斯卡纳

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于传统的反叛者——超级托斯卡纳的消息！

上世纪下半叶，科技的进步和社会的繁荣令整个世界都沉醉在科技成果所带来的便利与欢跃之中。在风云变幻的年代里，很多反传统的做法宛然给沉寂的社会注入了一剂兴奋剂，葡萄酒业也不例外。在意大利，“超级托斯卡纳”的诞生无疑是向死板的官僚体制和酿酒传统发起了激烈的挑战。

上世纪下半叶，科技的进步和社会的繁荣令整个世界都沉醉在科技成果所带来的便利与欢跃之中。在风云变幻的年代里，很多反传统的做法宛然给沉寂的社会注入了一剂兴奋剂，葡萄酒业也不例外。在意大利，“超级托斯卡纳”的诞生无疑是向死板的官僚体制和酿酒传统发起了激烈的挑战。

历史的再现 　　上世纪60年代末至70年代，“超级托斯卡纳”的浮现给一直传统的托斯卡纳葡萄酒造成了极大的冲击。在1967年正式生效的经典基安帝产区法规定中，桑娇维塞在混酿中的最高比例为70%，其余30%只能是本土葡萄品种，包括白葡萄品种在内。这一规定绝非凭空捏造，是里卡索利家族自1872年以来向来沿用的秘方。他们的经验表明，混合了30%的玛尔维萨和特雷比奥罗所酿成的基安帝葡萄酒更加轻快可口。随后，意大利葡萄酒业也采纳了这一传统酿造方式。

特雷比奥罗葡萄

到了60年代末，某些极富制造力的酿酒师们不断提出奇思妙想。譬如，使用100%的桑娇维塞酿造的基安帝葡萄酒会不会更好？为什么不使用赤霞珠或梅洛来代替科罗里诺、卡内奥罗、特比奥罗或玛尔维萨呢？要是使用90%赤霞珠和10%桑娇维塞又会怎样呢？但是，这些新鲜想法统统不符合当时DOC规定。 “超级托斯卡纳”的诞生 　　1968年，维格内罗的浮现彻底打破了原来的产区法规，这种由恩佐?莫甘地酿造的葡萄酒在产区划分上属于经典基安帝产区。它采纳100%的桑娇维塞酿造，显然不符合当时的经典基安帝的贴牌要求，只能被降为日常餐酒。同年，西施佳雅也面世了，它只采纳赤霞珠和品丽珠进行混酿，完全把桑娇维塞剔除了。它虽产自1965年，但直到1968年才发售，品质优秀，但由于酿造葡萄的原因，只能归为日常餐酒之列。此款西施佳雅的诞生无疑是石破天惊的大事件，既给基于桑娇维塞的葡萄酒以沉重的一击，也给意大利葡萄酒DOC法规一记响亮的耳光。

　　然而，正是这款西施佳雅的诞生给安东尼世家其他家族成员们以启示，推出了一款葡萄酒——天娜。这款酒的新鲜之处在于不用本土白葡萄品种与桑娇维塞混酿，而完全采纳红葡萄混酿，如1970年份的酒采纳80%桑娇维塞和20%的卡内奥罗和特比奥罗混酿，可称得上是“经典基安帝珍藏”。然而，1971年后，此款葡萄酒因改用赤霞珠来取代本土葡萄品种进行酿造而被降至日常餐酒之列。 　　后来，一些新创葡萄酒，如索拉亚、欧纳拉亚(Ornellaia)和马塞多等不断涌现，以“超级托斯卡纳”为典型，它区别于“乡土气息”的日常餐酒。 优质地区餐酒的诞生 　　意大利葡萄酒治理当局有着严苛的DOC和DOCG法规，但有时也有灵便的一面。随着博格利产区将其“反叛”主角——西施佳雅纳入DOC范畴后，整个意大利的葡萄酒分级制度也适时地作出了相应的变动。以前，最好的葡萄酒被归为日常餐酒，为了结束这一尴尬的局面，优质地区餐酒应运而生，这让优质的葡萄酒摆脱了日常餐酒的名号，并缓和了由分级制度所带来的矛盾。此后，经典基安帝DOCG产区的酒庄也开始酿造IGT级别葡萄酒。

　　IGT级别的制造不失为一个明智的举动，但是也使传统的分级越来越含糊了。1984年，混酿10%国际葡萄品种被认定为是合法的，也可以不列入IGT之列；1996年，100%桑娇维塞酿造的葡萄酒也列入此列。目前，IGT级别葡萄酒在整个意大利地区都有出产，如维尼托、弗留利和西西里等地，而且品质都很不错。