酒知识:藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好?为什么?
今天小编就来帮助大家了解一下藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好?为什么? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好?为什么? 吧,希翼对您实用。
对于收藏纯粮酿造的全国统纯名优酒来说,毫无疑问应以勾兑好的为主,而非收藏基酒(原浆酒)。
和葡萄酒、黄酒这类发酵酒不一样,白酒为蒸馏酒。由于微生物在十多度以上酒精环境中,无法生存,发酵效率降低。为得到更高度数的白酒,必须通过蒸馏的方法。所谓原浆,其实就是原酒,即在蒸馏过程结束后得到的酒,也称基酒。
一般白酒的原酒度数较高,甚至在70度到85度之间,并不适合直接饮用。而茅台酒比较独特,其原酒度数操纵得较低,一般在53度上下。
传统纯酿酿造的白酒,都秉承自然发酵的工艺。由于微生物的参与及其多样性,不同批次的原酒口感、质量必定会有差异,不可能是稳定和一致的。所以原浆酒需要经过勾兑、组合、调味,形成更好和稳定的口感。
总体上,原浆酒风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。如果是头尾所取的酒,口味都偏辛辣呛涩,或糊味略重,口感并不好。
勾兑工艺中,以茅台酒勾兑工艺最为复杂,需要将每批次的原酒,按每轮(7轮)区分为香型体(三种),并划分为等级,如此每批次原酒,将被划分为100多种原酒,分型储存三年,再纯以酒兑酒,不调加水和香精香味物质。
而大多数酒企,包括传统名优酒,在勾兑中,会添加水(降低度数)以及香味物质。
总结
对传统全国名优酒,以收藏勾兑好的成品酒为宜,口感更佳且收藏市场价值更高。原浆酒概念的酒流行,是因为消费者对于部分酒企,勾兑过程中添加香味物质的不放心、比信任,甚至存在误解和偏见。而且不少酒企以酒精勾兑酒冒充或误导为纯粮酒,让消费者更感困惑:原浆酒,那起码应该保证是粮食酒了吧?!
在不少消费者心中,认为“原浆酒”指的是通过粮食、酒曲,经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。这个看法算半对,用酒精勾兑酒号称“原浆”、“陈酿”(市场上确实有这样的案例),那也太忽悠人了!
如果是监管严格、规范的市场,本身就不会浮现“原浆酒”概念,因为不需要!原浆酒概念的流行,这也恰好是市场畸形、缺乏监管的体现!
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好?为什么? 话题怎么样?关于藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好?为什么? 这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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