酒知识：历史最悠久的格鲁吉亚红酒，古法酿制赋予葡萄酒更丰富的味道

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说起红酒，很多人首先想到的就是法国、波尔多、拉菲这类信息，现在这些是很出名，但要说到起源，那就绕不开格鲁吉亚红酒，在2017年被证实是世界上最古老的葡萄酒生产国，而其独特的Qvevri酿造，也给予 了葡萄酒特殊的香气和风味，生产的红酒也更适合中国人的口味。

根据考古研究发现，格鲁吉亚是目前世界上最古老的酿酒国，并将人类酿酒史向前推进了500年，直至公元前6000年左右，格鲁吉亚作为古代丝绸之路的重要枢纽，将葡萄和葡萄酒传到了欧洲、亚洲和中东地区，才慢慢推广开来。

与现在流行的橡木桶和不锈钢桶不同，格鲁吉亚红酒采纳的是当地特有的Qvevri——一种椭圆形的大型陶罐，而且在发酵和熟成葡萄酒的过程中，还会埋在地下，有点像中国古代女儿红、花雕的熟成方式，但埋下去的是发酵好的黄酒，也可以直接喝，而格鲁吉亚红酒不行。

格鲁吉亚红酒是将酿酒葡萄破碎后，连通葡萄梗一起装进Qvevri陶罐里进行发酵。红葡萄的果渣在发酵完成（约2-4周）后被过滤去除，但白葡萄酒的果渣会留下来继续接触一段时间，最长达6个月，得到的白葡萄酒具有独特的琥珀色或橙色，以及特殊的香气和风味。

传统的酿造手法，令格鲁吉亚红酒的产量极低，大概惟独世界产量平均水平的三分之一，但独特的酿造方法，令其红酒一开瓶就有香气萦绕，口感圆润、丰盈，余韵迷人，而且主要以半甜型为主，相对来说更符合国人的口味需求。

但白葡萄酒不同，由于长时间与果皮接触，含有丰富的单宁，营造出独特的口感，喝习惯其他产区的白葡萄酒，初次体验格鲁吉亚的白葡萄酒会不容易接受，但其活泼的酸度、花果香气以及白胡椒风味，在细细品尝之后，你会更加喜欢。

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