酿酒实验室负责人将在ASEV全国会议上发表名誉研究演讲

酿酒和葡萄栽培学会(ASEV)很高兴地宣布来自西班牙萨拉戈萨大学的 Vicente Ferreira 博士将发表今年的 荣誉研究讲座，“我们对葡萄栽培的了解6 月 28 日在加利福尼亚州纳帕举行的第 74届 ASEV 全国会议上“葡萄酒香气感知的化学基础” 。ASEV 授予一位积极参与科学研究并在其研究领域目前享有国内或国际声誉的研究讲师。

Ferreira 博士是萨拉戈萨大学分析化学教授，同时也是香气分析和酿酒学实验室 (LAAE) 的负责人。他擅长对负责与气味、风味和味觉相关的不同感知的分子进行化学分析，以及整合化学信息来解释感官知觉。这些知识主要应用于葡萄酒风味，这是 LAAE 在全球领先的领域。

他在分析化学、酿酒化学和风味科学领域做出了贡献。在分析化学领域，Ferreira 博士是仪器色谱技术方面的专家，尤其是气相色谱方面的专家，对萃取(LL 微萃取和固相萃取 -SPE)、富集、衍生化和构建分析气体的校准技术的不同方面做出了重大贡献色谱法。他目前正致力于全面的分析量化，以提供相关信息来解释风味感知。

在酿酒化学领域，费雷拉博士为理解酿酒过程中的形成和演变做出了三项重大贡献。他的第一个贡献是确定了品种香气的性质和动态及其与发酵香气、酵母氮代谢和老化的相互作用。其次是揭开乙醛、Strecker 醛和多功能硫醇的命运，强调它们与葡萄酒氧化、二氧化硫以及葡萄氨基酸和多酚成分的关系。第三是硫化氢和挥发性硫醇及其相应前体的分析、归宿和修复，负责酒瓶储存过程中硫磺味的产生。前两者是葡萄酒香气氧化变质的关键因素，后者是葡萄酒新鲜度的关键因素。总而言之，他的贡献对于理解葡萄酒香气和风味的化学基础、控制它们形成的技术过程以及优化质量和葡萄酒寿命至关重要。

他在风味科学领域的贡献是开发了感官导向筛选技术，例如气相色谱嗅觉测定法或 HPLC 分馏技术，以及对气味之间感知相互作用的理解，这使得将单个气味剂的含量与整体气味相关联成为可能香气感知。这些知识正被用来建立模型来预测化学成分对香气和味道的感知，这应该会打开一扇将分析与神经科学联系起来的大门。

Ferreira 博士发表了 250 多篇文章，曾担任 2018 年 Macrowine 国际大会的，并且是著名的国际科学会议特邀发言人。

ASEV 由一群研究人员和酿酒师于 1950 年创立，致力于为全世界葡萄酒和葡萄研究与生产领域的酿酒师、葡萄栽培师和其他人士谋求利益。ASEV 全国会议是一个分享和传播与酿酒和葡萄种植相关的最新科学信息的论坛。第 74届 ASEV 全国会议 将于 2023 年 6 月 26 日至 29 日在加利福尼亚州纳帕举行。