全球餐饮集团在纽约开设Sake No Hana

为了扩大其全球投资组合，Tao Group Hospitality 于 12 月 6 日在纽约市 Moxy 下东城酒店开设了一家新餐厅：Sake No Hana，这是一个供应现代日本料理的热闹场所。它是对伦敦原先的 Sake No Hana(于 2021 年关闭)的改造，加入了 Tao 的 70 多家酒店，包括该集团的 Hakkasan 餐厅和纽约 Moxy East Village 的Wine Spectator最佳卓越奖得主Cathédrale 。

Tao 的首席烹饪官 Ralph Scamardella 与大厨 Yoshi Kojima 和 Jason Hall 合作开发了 Sake No Hana 的菜单，部分受到日本休闲居酒屋酒吧的影响。“Sake No Hana 背后的烹饪愿景确实受到了这种令人振奋的地方感和一点纽约市风情的启发，”Tao 的烹饪运营副总裁 Hall通过电子邮件告诉Wine Spectator 。“[izakayas] 的能量与饮酒如此紧密地交织在一起，我们想制作一个非常有趣的菜单，与各种葡萄酒、鸡尾酒、啤酒和清酒搭配得很好。” 餐厅从东京的 Toyosu 市场引进鱼和从新泻县的雪熟牛腰肉。

行政总厨 Nick Phongmekin 领导厨房，他的团队在传统炉端烤架上烧烤串烧串，在备长炭上烹制日本和牛，并用种子压榨机制作新鲜芝麻油。菜单分为六个部分，包括 amiyaki 蘑菇沙拉、Narikura 风格的猪肉炸猪排、短肋骨 yakimeshi(炒饭)、竹麸皮、A5 宫崎里脊肉和各种寿司。

高级酒水总监 Nikki McCutcheon 领导葡萄酒项目，其中包括 75 种葡萄酿造的葡萄酒和 26 种按风格排列的清酒，包括当地的布鲁克林库拉酒。McCutcheon 解释说：“我们希望专注于客人了解和喜爱的标志性品种和生产商。” “我们知道的地区会与我们的美食搭配得很好，比如勃艮第，是一个重点突出的地方。此外，离除夕夜如此之近，我们在扩大我们的起泡名单方面获得了一些乐趣!” 广受赞誉的酒庄随处可见，例如澳大利亚的Penfolds、法国的Guigal和俄勒冈州的Beaux Frères。

McCutcheon 说：“我们希望客人发现我们的清单既有可识别的最爱，又能瞥见新的和有趣的选择，”他预计饮料清单会增加。“我们的团队在那里指导他们体验，无论是享受配对菜单还是倾倒 09 波尔多葡萄酒。”

Rockwell Group 设计的 Sake No Hana 带有下东区 1980 年代朋克场景的闪光点，并向日本类似的 yankii 摩托车亚文化致敬。该空间采用皮革、金属和玻璃元素，以及长长的和服式挂毯，以及悬挂在餐厅镜面天花板上的照明装置，让人想起传统的日本陶器。其他灯光让人联想到灯笼，有助于建立 Moxy 的“欢乐花园”环境。

Tao 的粉丝们可以期待将于 2023 年春季开放的位于拉斯维加斯的新 Cathédrale 地点。

Ariete 团队在迈阿密开设 Brasserie Laurel

今年迈阿密的餐饮业发展势头越来越强劲，而且没有放缓的迹象。本月早些时候，经过大约三年的规划，主厨兼餐厅老板迈克尔贝尔特兰 (Michael Beltran) 在他的 Ariete Hospitality Group 中增加了一家位于市中心的新餐厅：Brasserie Laurel，这是一家位于迈阿密 Worldcenter 综合大楼的法式餐厅。

“镇上的那个地方还有其他很棒的经营者，”贝尔特兰通过电子邮件告诉Wine Spectator 。“我们想加入那股浪潮——我想如果你想称之为‘市中心的复兴’的话。”

在他们的菜单中，Beltran 和行政主厨 Ashley Moncada 将法国经典菜品演绎得淋漓尽致，提供扇贝配杏仁西班牙凉菜汤、金枪鱼配 colatura di alici aioli、蜗牛配香草黄油、青蛙腿杏仁和鞑靼鹿肉等菜肴。对于主菜，客人可以期待整条鳟鱼配岩虾、猪排配茴香和珍珠鸡配鸡油菌。蔬菜伴奏和鱼子酱服务增加了更多的排列组合。“回归经典技术的具体细节启发了主厨 Ashley 和我自己，”Beltran 解释道。“[Laurel 的美食] 是对经典技术和经典风味的美丽、现代诠释。”

葡萄酒总监阿德里安·洛佩兹 (Adrian Lopez) 为主要以法国为主的名单汇集了超过 75 个标签，该名单分为“旧世界”和“新世界”部分。15 款葡萄酒的酒单和更广泛的项目都聚焦了法国的主要产区和受人尊敬的酒庄，包括香槟区的Lallier、卢瓦尔河谷的Hubert Brocard 、波尔多的Château Carbonnieux、Châteauneuf-du-Pape 的Domaine de Beaurenard还有很多。食客还可以期待来自加利福尼亚、俄勒冈、意大利、西班牙和德国的精选葡萄酒，包括索诺玛霞多丽、巴罗洛和里贝拉德尔杜埃罗红葡萄酒。“谈到酿酒师和酿酒厂，我们专注于非 [大规模生产] 的小型精品酿酒厂和家族庄园，”洛佩兹说。“在葡萄品种方面，我们专注于许多经典;从 Aligoté 到 Cahors 的 Malbec，我们的口味应有尽有。”

”体验应该优雅，但舒适;精致但平易近人，最重要的是美味又有趣，”贝尔特兰说。

Laurel 加入了迈阿密更广阔地区的许多兄弟姐妹，包括位于 Coconut Grove的 Beltran's Gibson Room、Navé、Chug's Diner 和Wine Spectator Award of Excellence 得主Ariete 。该名单又增加了两个：新的 Chug's Express 和 El Vecino，即将在 Worldcenter 开业。