为什么你需要了解静酒

英式静酒并不是一个新品类。当然，它更活泼的姐妹可能在越来越受欢迎，但仍然在的消费者中开始获得动力 - 它可能很快就会骑在池塘对面看起来更性感的兄弟的尾巴上。

2021 年 6 月，最大的葡萄酒零售商之一Majestic Wines指出，在过去一年中，静止葡萄酒的销量增长了 99%，仅桃红葡萄酒就增长了 200%。已经很久了。成功的葡萄栽培始于 11 世纪中叶，但直到最近几年，消费者、评论家和记者才开始关注。

在风格和葡萄品种方面，黑比诺、霞多丽和巴克斯——从南部的东苏塞克斯到北部的约克郡——因其质量、复杂性和展示葡萄园的能力而在全国范围内得到认可。表征小气候。和天然葡萄酒?但是当然。最后，静止葡萄酒出现在地图上——尽管主要是在国内。那么谁在为静酒市场铺平道路呢?您应该注意哪些酿酒师?

理想的条件

虽然英格兰可能并不以其阳光明媚的气候而闻名，但在过去 20 年中，一连串异常炎热的夏季导致其在许多酿酒厂的剧照中越来越受欢迎。在伦敦巴特西，Blackbook 城市酒厂的创始人和酿酒师 Sergio 和 Lynsey Verrillo 自 2017 年以来一直主要使用埃塞克斯、萨里和诺福克等葡萄园种植的葡萄生产静止葡萄酒——包括备受赞誉的皮格马利翁霞多丽，我宁愿做一个叛逆的桃红葡萄酒和爱之海白皮诺。由于当年炎热的夏天，它的 2018 年霞多丽葡萄酒受到了葡萄酒爱好者的青睐。尽管不是用来比较的，塞尔吉奥·维里洛(Sergio Verillo)看到了他的霞多丽与较轻的夏布利风格之间的联系：“我们的霞多丽非常让人想起清淡的夏布利——尽管我不想比较。我们使用新橡木桶和更长的酒糟陈酿时间，这意味着您拥有夏布利风格的葡萄酒。我们真的努力保持新鲜度和酸度。”

与此同时，肯特郡Gusbourne Estate种植葡萄藤的土壤具有勃艮第的所有商标——土地也处于低海拔地区，靠近大海。当业主 Andrew Weeber 在 2004 年决定开始种植葡萄藤时，实际上是考虑到起泡酒——选择传统上更适合生产起泡酒的勃艮第和香槟克隆。

现在，该酒厂还生产 Gusbourne Pinot Noir 和 Chardonnay Guinevere。“在英格兰，我们没有生产大而大胆的风格的气候，但我们可以生产更清淡、芳香的葡萄酒，”首席酿酒师查理·霍兰德说。霍兰德继续解释说，为了产生更丰富的风格，葡萄酒都在橡木桶中发酵和陈酿，以增加酒体、重量和质地。随着勃艮第的气候变化，使其葡萄酒风格更丰富、更成熟、更重，其凉爽的表亲增添了一丝自然清新的气息。

在伦敦北部，埃塞克斯的切姆斯福德和丹伯里庄园于 2014 年种植了第一批葡萄树，以生产出众的霞多丽和黑比诺而闻名。该庄园的中气候意味着它生产的霞多丽“更能反映周围环境，我们得到了极大的成熟度，结合了热带特征和酸度带来的风味”，沙子和砾石重的土壤和林地覆盖，丹伯里的维提/维尼顾问约翰·阿特金森说。

改变游戏

酒类媒体花了一段时间才支持静酒。“在过去的七八年里，媒体的态度确实发生了变化，从敲门人变成了支持者，”阿特金森说，他最近将他的葡萄酒展示在来自其他国家和地区的拥有丰富霞多丽和黑比诺经验的贸易专家面前，无疑给他们留下了深刻的印象。事实上，阿特金森回忆起世界上最受尊敬的葡萄酒专家之一詹西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)，他在推特上说丹伯里岭为静酒所做的，就像尼廷伯为起泡酒所做的一样。确实是个赞。

Verrillo 同意，即使在很短的时间内，Blackbook 也开始酿造静酒，人们对它的看法已经发生了巨大的变化。“在过去的四年里，我们有一些很棒的年份，并且能够生产出葡萄酒评论家和侍酒师都非常喜欢的静止葡萄酒，”他解释道。

归根结底，对于荷兰来说，一切都是关于挑战和成功的确定性。凭借 Gusbourne 特定的小气候和土壤，这是一个了解这些特殊年份的静止葡萄酒生产将发生的条件的案例。只有当这些葡萄达到最佳成熟度时，他们才会决定酿造葡萄酒。

时间会告诉我们

尽管这一类别在整个池塘中蓬勃发展，但距离葡萄酒爱好者开始经常在酒单或超市货架上看到它还需要一段时间。Verrillo 说，其中很大一部分与数量有关。起泡酒在积极的公关推动方面已经领先了 15 年，该国的静止葡萄酒有办法迎头赶上。有了这些知识，Verrillo 现在正准备踏上之旅，接管 Blackbook 的一些年份来测试水域。

霍兰德同意体积是一个问题——此外，“静止葡萄酒以前是用晦涩难懂的日耳曼语杂交酿造的”，例如奥尔特加，这是 Müller-Thurgau 和 Siegerrebe 之间的杂交，它已被霞多丽、黑比诺黯然失色，和巴克斯。他说，这些品种对葡萄酒饮用者来说并不那么容易辨认，这一事实“没有帮助”。也就是说，的静止酒市场正在增长，随着越来越多的蒸馏酒在国际上获奖，霍兰德相信人们会开始关注。

对于阿特金森来说，这一切都与国际葡萄酒舞台的范围有关：虽然起泡酒在可能是一个大市场，但在国际上，这是酿酒师最常赢得荣誉的静止酒(主要是红葡萄酒)市场。“这就像，加拿大人可能会说他们生产世界上最好的冰酒，但足球是国际比赛，冰球不是。静酒是国际游戏，”阿特金森说。事实上，一些进口商已经对丹伯里的剧照感兴趣，该团队正在将东海岸和西海岸视为未来几年潜在的良好市场。

想要领先于潮流?在该类别成为主流之前，可以在尝试以下四种静止葡萄酒。

4 款值得尝试的英式静酒

Gusbourne 霞多丽 Guinevere 2019(40 美元)

凉爽的气候和橡木桶陈酿使这款霞多丽酒体适中，酒体精致。明亮的柑橘、柠檬香脂和青苹果使它成为理想的夏季啜饮和这个备受推崇的葡萄园的真实代表。

Blackbook Sea of​​ Love 白比诺 2020 年(27 美元)

酒厂的新品种，这款白比诺由埃塞克斯葡萄制成，在勃艮第酒桶中成熟七个月，酒糟搅拌。质地和结构，有柠檬和酸橙皮、白桃、鲜花和桶中微妙香料的味道。

Chapel Down Bacchus 2020(98 美元)

由来自埃塞克斯、肯特和东苏塞克斯的 100% 巴克斯葡萄制成，这仍然来自著名的庄园，鼻子上全是青苹果、葡萄柚和甜瓜，味觉中带有更多的柑橘味。这是葡萄酒新鲜度的真实例子。

丹伯里岭黑皮诺 2018 年(47 美元)

这款粉丝最喜欢的是邦克家族庄园的第一款黑比诺。黑樱桃、李子和香料散发出柔和的单宁和持久的余味。如果您想要真实表达其周围环境的东西，就是这样。