酿酒学家EmilyWiemer正在研究索诺玛县的百胜因素

“餐桌奖学金”是三棒酒厂酿酒师 Emily Wiemer进入葡萄酒行业的原因。它与新朋友、朋友和同事坐在一起，用酒瓶和软木塞了解每个人，因为唯一分散注意力的是她获得能量的地方。这位明尼苏达本地人的葡萄酒之旅并不算太漫长，因为她已经对食品和农业充满热情。在爱荷华州立大学获得食品科学本科学位后，她完全打算在食品和农业领域谋求一份工作。然而，葡萄酒为她“带来了一切”。

在Gloria Ferrer完成实习并在加州大学戴维斯分校获得葡萄栽培和酿酒学硕士学位后，Wiemer 于 2019 年加入了 Three Sticks。今年，2019(Three Sticks 当前版本)是她的第一个“葡萄瓶装”。Wiemer 与 VinePair 坐下来讨论并了解酿酒师的角色、她对葡萄酒行业女性的看法，以及她如何在 Three Sticks 找到“百胜因素”。

1. 你对葡萄酒的热情从何而来?

我对葡萄酒的热情源于意识到它弥合了我已经喜爱的事物之间的许多差距。葡萄酒结合了我在爱荷华州培养的对农业的热爱;它为我提供了应用化学和微生物学的媒介;它融合了热情好客和与他人分享我的热情。我也非常感谢酿酒在世界的每个角落都可以找到。成为一名酿酒师的追求使我能够前往南非和工作。我喜欢将品酒融入到新的地方旅行中。

2. 用你自己的话来说，什么是酿酒师;它与酿酒师有何不同和/或相关?

最简单的说法是说我是“葡萄酒科学家”。我的大部分工作涉及对葡萄酒进行取样或测试以帮助监控它们。然后将数据与品尝结合使用，但我们味蕾的反应总是胜过页面上的数字。准备和参与品尝是我日常工作的另一个重要部分，尤其是在混合和装瓶期间。我做了大量的质量保证和质量控制，通过这些我参与了酿酒过程的每一个环节——从葡萄到瓶子——这使它成为我在职业生涯中进入酿酒职位的重要准备角色。

3.葡萄酒行业有几个切入点。什么是你的，你为什么选择它?

我是通过教育进入这个行业的，我知道这将是一个强大的工具，可以帮助我调整和巩固我之前在食品和农业行业的学习和经验。这也是一个在新的状态和新的领域开始为自己建立社区的机会。所以，我就读于加州大学戴维斯分校，以了解更多关于酿酒过程及其背后的科学。从那里开始，获得实践经验对于巩固我在学校学到的知识并为我提供应用它的方法至关重要。

4. 加州大学戴维斯分校如何为您的角色和葡萄酒世界做好准备?

加州大学戴维斯分校帮助我进一步发展我的批判性思维和数据解释能力，并通过学生社区帮助我建立了葡萄酒行业专业人士网络，包括我的研究生课程。通过参加课外小组，我们能够将这些技术学习纳入视野，这些小组还向我们介绍了行业资深人士和各种成功的酿酒方法。这帮助我们意识到这些课程将如何最好地为我们服务，并确定我们何时可能需要采取不同的方法。品酒小组、课程和研讨会帮助我们每个人发现自己的个人风格。此外，这些经历帮助我们认识到我们的学校教育背景，特别是与感官知觉、葡萄种植和酿酒有关的，

5. 你是怎么来到三棒的?在您看来，它如何脱颖而出?

当我进入葡萄酒世界时，我知道我想专注于索诺玛县，尤其是黑比诺和霞多丽，并将质量放在首位。三棒就是这一切以及更多。卡尔·福梅克，三棒的助理酿酒师(也是加州大学戴维斯分校的校友)帮助我与酿酒团队的其他成员联系起来，结果证明这是一个非常合适的人选。三棒之所以脱颖而出，是因为我们有能力了解我们在索诺玛县的庄园葡萄园，以及我们酿酒团队所说的“百胜因素”。我们在调配时寻找它，并在重新审视我们以前年份酿造的葡萄酒时享受它。正是这种 X 因素让你想再喝一口。我感到受到支持和鼓励，这让我在过去的几年里茁壮成长。我对此非常感激。

6. 对于想要在该行业担任酿酒师、在葡萄园或酒窖工作的年轻女性，您有什么建议?

就试一试吧!并且不要想太多!为一些艰苦的工作做好准备，但它会带来一些巨大的回报。找到一个支持你的团队，然后“蓬勃发展”。试着了解你为什么要做一项任务——这对我来说既能激发动力，又能带来成就感。谦虚、易受伤害并准备好学习也有助于长期致力于酿造葡萄酒并留在这个行业。不要让自我怀疑或消极的自言自语把你赶出你真正喜欢的东西。

7. 去年葡萄酒行业发生了怎样的变化?情况如何改善?

由于Covid 和火灾，过去的一年对加州葡萄酒世界来说极具挑战性. 这些问题迫使我们去适应和改进。拥有在线形象和采用更多技术是销售葡萄酒(在线市场、虚拟品酒)以及在无法聚集或旅行的情况下增加研讨会和会议访问的重要因素。尽管这些都是不完美的替代品，但我认为仍有一些非常积极的要点将保持不变。火灾迫使每个人面对他们对质量的承诺，尽管整个行业对这一挑战的反应各不相同。一些人选择不采收，而另一些人则认为他们仍然可以酿造出优质的葡萄酒，因为每个地区的效果都不同。无论如何，我们都必须更多地了解这种对我们行业的威胁，以及我们如何保护我们的葡萄酒质量免受威胁。

8. 关于你的职业生涯，你收到的最好的建议是什么?

被提醒要平衡耐心和驱动力。虽然拥有目标对于继续进步显然非常重要，但实现最大化当前状况以实现最大增长的美丽对我来说是一个重要的教训。承认我在特定时刻的正确位置有助于为我的葡萄酒之旅带来更多的满足感和幸福感。拥抱这条漫长的道路对于促进我的可持续学习至关重要。

9. 加州的“负担能力”如何影响纳帕/索诺玛的实习生、酒窖主人和其他角色?

由于我们工作的地区因其生活方式、天气和地理位置而备受他人垂涎，因此在我们工作的地方生活可能会很困难。我想说的是，这往往会阻止我们中的一些人参与我们在加入这个行业时所希望的“生活方式”，这令人心碎。但是我们享受葡萄酒之乡的其他内部特权，这些特权有助于抵消这一挑战，尽管它们并不能完全弥补挑战。

我们热情好客的同事热情地照顾自己，这种感谢是非常感激的。考虑到昂贵的住房和临时身份的双重挑战，实习生(尤其是那些出差的实习生)可能很难收支平衡。这会对他们探索他们正在工作的区域的体验产生负面影响。

10. 对于任何对收获感兴趣或刚接触收获的人，您有什么建议吗?

准备好弄脏并长时间工作。在门口检查自我非常重要，因为说“那不是我的工作”是不行的。我们都在一起，友情和团队合作是我们度过复古季节的动力。季节性工作是一个巨大的挑战，因为随着人们进入这个行业，工作时间和工作是不一致的，但我们都将它拼凑在一起，直到我们找到一份可持续的全职工作。

11. 你的职业下一步是什么?

我希望继续担任三棒酿酒师的角色，并继续向团队其他成员学习。在我继续从事葡萄酒事业的过程中，担任助理酿酒师并最终担任首席酿酒师将成为垫脚石。对我来说，随着我的成长和继续学习，我帮助尽可能多的人也很重要。我渴望通过分享我的知识、提供鼓励和包容我所做的一切来做到这一点。

12. 三棒的下一步是什么?

我们将继续努力酿造最好的葡萄酒。我们将继续酿造代表其生长季节和地域感的葡萄酒。这一承诺意味着我们永远不会自满或退缩。它让我们不断学习。它让我们不断成长。对我们来说，继续分享我们的葡萄酒也很重要，特别是以传达餐桌友谊和促进友谊和社区的方式。与朋友和家人一起围观我们的葡萄酒是它们最闪耀的时候。这种有机增长将确保并保持我们在索诺玛县葡萄酒中的作用。