侍酒师AlexisPercival如何带领食客进行葡萄酒冒险

如果说过去近两年教会了我们什么，那就是食品和饮料行业的专业人士不惧怕创新。也许没有比Kindred和Ruffian正在进行的改造更好的例子了，这两个隐藏在纽约东村附近的隐藏宝石。小餐厅和酒吧分别拥有该市一些最令人兴奋的酒单，由侍酒师兼共同所有人 Alexis Percival 和联合饮料总监 Patrick Cournot 策划。

Percival 作为侍酒师已经工作了 10 多年，随着餐厅身份的演变，他继续在 Kindred 策划酒单。“最初它以亚​​得里亚海为主题，但花一些时间创造性地重新构想它为我们真正想要的东西创造了空间，这是一次葡萄酒冒险——一次穿越前共和国贸易路线的美食和美酒之旅，直到克里特岛，”珀西瓦尔说。“这种扩展的产品使列表更加多样化和主题平衡。”

与此同时，距离 Kindred 仅一个街区之遥的小酒吧 Ruffian 最近在购买了隔壁的空间后进行了扩建。虽然这家餐厅以前提供纯素食和以素食为主的美食，但现在它的单点和品尝菜单上都有牡蛎。

在那里，Percival 提供盲品，用她的话来说，这并不像听起来那样糟糕。“如果你是一个好奇的人，”她说，“学习葡萄酒永远不会无聊。”

这两家餐厅以其丰富的酒单而闻名，其中包括来自鲜为人知地区的独特天然葡萄酒。从斯洛文尼亚起泡酒到克罗地亚橙酒，应有尽有。

Percival 对优质葡萄酒充满热情，这位艺术家和侍酒师对她关心的社会问题也同样直言不讳。去年秋天，随着增加，珀西瓦尔与她的血族和痞子共同所有人 Cournot 和 Moshe Schulman一起鼓励他们的餐馆老板关闭室内用餐，并鼓励政府官员向酒店业的人们提供经济援助。

Percival 还谈到了葡萄酒行业仍然普遍存在的性别歧视，从工资差距到男性同行对女性侍酒者的低估。在接受《纽约时报》采访时，珀西瓦尔指出，在与她在业内尊重的女性交谈时，在品酒过程中被男同事谈论、忽视和贬低是一种常见的克制。

这促使 Percival 在 2018 年成立了一个仅限女性的品酒小组。该小组旨在为女性侍酒师提供一个可以相互品尝和学习的地方，远离男性的注视——以及它经常带来的打扰或骚扰的威胁。Percival 说，她今年完成的最令人兴奋的事情之一是在因 长期中断后重建该小组。“世界在极短的时间内发生了变化甚至演变，”珀西瓦尔说。“我对这个小组现在的运作方式以及它的发展方向感到兴奋。” 在 Percival 和她的团队的努力下，毫无疑问，它将继续推动围绕葡萄酒的对话。