勃艮第的隐藏宝石是什么意思呢

有一个新的(但也是非常古老的)法语术语要记住。不用担心。它就像“羊角面包”一样容易发音，而且你知道它的奖励很可能更美味。它是勃艮第，发音为“Boor-Goyn”。如果这个词看起来很熟悉，那是因为这是我们在称之为勃艮第的地区(以及红葡萄酒和白葡萄酒)的法语术语，通常在(理想情况下)其他人付款的高档餐厅。

但即使您熟悉“勃艮第”，也是时候了解“勃艮第”了。真的——“勃艮第”地区正在积极恢复其原名，在全球范围内改变其品牌，这是有充分理由的：“勃艮第”是一个古老的速记，它歪曲了整个地区，用一个非本地词，不少于. “勃艮第”指的是(并包含)葡萄酒产区的整个美丽(漫长)故事。这意味着高度重视的风土与细致入微的酿酒传统以及(最重要的是)普遍高标准的地区葡萄酒身份相结合的奇迹般复杂的拼凑。

对于渴望熟悉该地区的葡萄酒饮用者来说，最好的部分是“勃艮第”葡萄酒，其中包括许多生产价格实惠的葡萄酒的产区，这些产区仍然分享该地区的复杂性和勃艮第风土的遗产。解锁葡萄酒世界所需要的只是一点地理课。

历史风土

法国中北部一片优雅的领土(夏布利也是勃艮第的一部分，像卫星区一样盘旋在西北部)，勃艮第是一个令人难以置信的充满活力的酿酒区，以其明星葡萄霞多丽和黑比诺而闻名(恰好像画布一样具有风土的葡萄需要精细的笔触)。

勃艮第的历史由来已久：入侵的罗马人种植了第一批葡萄藤，而本笃会的修道士则在第一个千年末期(公元 909 年)开始在克吕尼修道院酿酒。大约一百年后，西多会僧侣首先开始将葡萄酒与风土高度识别，并且在接下来的几个世纪中，酿酒方法继续得到进一步完善。至于该地区著名的霞多丽和黑比诺产地，1395年勃艮第公爵大胆的菲利普实际上颁布了一项禁止使用佳美葡萄的法令。

勃艮第作为一个地区的历史，最重要的事情可能发生得更早——2亿年前，无论是给予还是接受，当时整个地区都在水下。早在它拥有一些世界上最伟大的酿酒区之前，勃艮第就存在于波光粼粼的绿松石海的底部，那里充满了牡蛎、贻贝、海星、藻类和珊瑚。当那个超凡脱俗的泻湖最终蒸发时，其丰富的海洋土壤和甲壳类动物丰富了干燥的地球，创造了使勃艮第如此著名的风土——泥灰、粘土和石灰石的混合物。

勃艮第的地区AOC

就像今天整个地区都可以找到令人难以置信的海底风土一样，令人难以置信的勃艮第葡萄酒可以在各个级别的地区生产中找到。

当然，勃艮第很容易被吓倒。小包装中的复杂性：该地区相对舒适，但有 84 个产区，加上无数年份，历史上指定的气候，当然还有成千上万的生产商。学习如何驾驭整个分类系统需要认真的承诺和英勇的渴望。当然，了解大量美味佳肴并没有什么坏处，但对于想要(以经济实惠的价格)探索勃艮第的人来说，这是不必要的。

要从勃艮第获得最佳效果，您真正需要知道的是对风土的普遍承诺，从字面上开始。勃艮第风土开始彰显自己的地方实际上位于其生产金字塔的底部，拥有最大的区域分类。Régionale Bourgogne 占总产量的 50% 以上。Régionale 分类中有七个产区：勃艮第、勃艮第 Aligoté、勃艮第 Mousseux、Bourgogne Passe-Tout-Grains、Coteaux Bourguignons、Crémant de Bourgogne 和 Mâcon。

与 BOURGOGNE-PLUS 和 MÂCON-PLUS 一起深入

在这七个产区中，实际上有两个产区更具有地域特色(您的味觉也可以随之而来)：勃艮第和马孔这两个产区都允许在其名称上附加地理名称，即“勃艮第-plus”和“Mâcon-plus”。实际上，它看起来就像一瓶标有“Bourgogne Côte Chalonnaise”、“Bourgogne Tonnerre”、“Bourgogne Hautes Côtes de Nuits”或“Mâcon-Igé”、“Mâcon-Azé”和“Mâcon-Lugny”的葡萄酒，仅举几例。

正如您可能已经猜到的那样，在 Régionale 葡萄酒中，瓶中的所有葡萄酒都来自该地区种植的葡萄。而且，对于 Bourgogne-plus 和 Mâcon-plus 类别，所有的葡萄酒都来自种植在瓶子上标明的任何地理区域的葡萄，例如 Tonnerre、Igé 或 Azé 等。重点不在于用地名让你头晕目眩——没有流行测验，只有弹出软木塞。重点是引入更多的风土和生产特性，这是勃艮第葡萄酒的核心和灵魂。

显然，在七个 Régionale 产区中有成千上万的酒可供尝试，但最好的选择是从 Bourgogne-plus 和 Mâcon-plus 类别本身开始。您将获得与其他产区相同的一般价格点，但更有能力指出风土的特殊性。

例如，Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 的土壤成分与 Côtes de Beaune(位于 Côte d'Or，勃艮第最负盛名的风土)非常相似，但葡萄藤种植得更高(因此称为“Hautes”)，这意味着排水速度更快，葡萄酒最终变得更加清新柔滑——价格也非常实惠。Bourgogne Tonnerre 葡萄酒是 100% 霞多丽，距离夏布利 (Chablis) 仅 15 公里，因此表现出类似清脆的海洋酸度，但它们的价格要实惠得多。

就其本身而言，马孔产区的葡萄酒独特地受益于勃艮第最南端的葡萄酒——事实上，它几乎就像勃艮第葡萄酒的另一面。凭借其大约 80% 的白葡萄酒(霞多丽)，Mâcon AOC(和 Mâcon-plus)提供了一整套具有不同新鲜度、酸度、花香、一系列水果、丰富度甚至香料的白葡萄酒。而对于 Mâconnais 的红葡萄酒，您实际上会发现多汁的红葡萄酒 Gamay 具有非凡的价值(它实际上逃脱了当时大胆的菲利普的统治，并在南部条件下享有幸福的家)。

Bourgogne-plus 的称号确实弥合了基本的 Régionale 和更高的生产标准之间的差距。一瓶 Bourgogne Côte Chalonnaise展示了黑比诺的柔软、轻盈的浆果，酸度更高，价格为 40 美元，但仍然足够浓郁和红色，可以搭配异国情调的五香猪肉或美味的香草猎鸟等复杂菜肴。(事实上​​，如果您希望将您的葡萄酒和食物搭配游戏提升到一个新的水平，Régionale 产区以及 Bourgogne-plus 和 Mâcon-plus 是值得投资的。)

勃艮第乡村葡萄酒的不可能价值

勃艮第生产阶梯上“更高”的一步是乡村类别，目前有 44 个乡村指定产区。不可避免地，它变得复杂，但对于勃艮第的乡村 AOC 葡萄酒，一个好的经验法则是瓶中的葡萄酒(几乎总是)来自一个村庄。这里的酿酒规格更严格，但价格却没有飞涨。村庄 AOC 的一个例子是Fixin。Fixin 拥有与其更昂贵的邻居 Gevrey-Chambertin 相同的大量风土元素，包括土壤中丰富的粘土和石灰石。但由于 Fixin 出产的葡萄酒在该地区标志性的倾斜葡萄园中的位置略低一些，因此它的葡萄酒更加浓郁——更耐嚼、更厚实、浓郁醇厚，只有一点点细微差别。

但这并不意味着它们缺乏复杂性。这确实意味着它们明显更实惠。

大约 36% 的勃艮第总产量是这种乡村葡萄酒，如果包括乡村一级园，这一比例跃升至 47%。其中一些更为人所知，例如 Nuits-Saint-Georges 或 Meursault，但如果您真的想探索，请寻找任何鲜为人知的 Village AOC，隐藏的宝石，例如 Fixin、Rully、Irancy、Montagny、Saint- Véran 和 Savigny-lès-Beaune 仅举几例。

稍微探索一下，您会发现伊兰西位于勃艮第的西北部，离夏布利酒不远，但生产红葡萄​​酒(与夏布利的白葡萄酒相反)，特别是具有明显矿物质、花香、泥土和质感水果的红葡萄酒。葡萄酒通常来自相对年轻的葡萄藤，生长在极其古老的土壤上，生产过剩，表现出色——富有表现力，而且价格实惠。

确实，一点点研究会有很长的路要走。例如，Rully 村位于 Bourgogne Côte Chalonnaise，在那里您还可以找到其他四个村庄：Givry、Bouzron、Montagny 和 Mercury。虽然像 Givry 这样的村庄稍微有名，但来自 Rully 的葡萄酒可以以每瓶 30 美元或 40 美元的价格提供黑比诺和霞多丽的美丽表现。

是时候购买勃艮第，尝试什么?

仅仅对葡萄酒产区有更多的了解，就可以让我们在购买葡萄酒时更加勇敢。既然您掌握了勃艮第的基本知识，您就可以尝试几瓶了。您可以尝试任何 Bourgogne-plus 或 Mâcon-plus，也可以使用 Village AOC 进行更深的钻探。当然，一旦到了真正投资的时候，您就会前往 Village Premier Cru，那里所有的葡萄都来自村里的特定地块。

无论你买什么，都是为了研究。这个称谓以什么着称?它的红色还是白色?请记住，勃艮第与黑比诺有关，但实际上生产更多的霞多丽。虽然我们将白葡萄酒与夏布利酒联系在一起，但在几公里外的伊兰西也有令人难以置信的红葡萄酒。勃艮第的新时代是跳出框框思考，探索是什么让一个地区(以及地区内的地区)如此特别。鉴于游戏的多样性，您将在一年中的每个季节都有葡萄酒与食物搭配。

稍加计算，实际上只是手机中的几条笔记，您就可以带着一捧勃艮第隐藏的宝石离开任何一家葡萄酒商店：

您可能会从勃艮第高级博讷或勃艮第高级夜间丘开始，这就是勃艮第著名的金丘中的两个主要地理区域，所有明亮而闪亮的特级园都在这里居住。名字里的“Hautes”听起来好像酒更贵，但实际上意味着葡萄在斜坡上长得更高，石灰石少一点，泥灰石多一点，排水快一点，所有这些都意味着复杂性略低。但同样，这只是米的问题。Domaine Bertagna 在 Côte de Nuits 经营 Grand Cru。但只要不到 30 美元，你就可以买到一款灵动、果香、诱人的 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits来自同一家生产商，带有樱花和淡淡的浆果味，还有耐嚼的葡萄干皮的味道，暗示着更大地形的复杂性。

如果您正在寻找勃艮第白葡萄酒(并且买不起这种让钱包紧张的尤物)，请尝试来自 Mâconnais 的精美白葡萄酒(真的，如果您的 2022 年夏季没有库存，我们让您非常失望)。像Domaine de la Denante的Saint-Véran 这样的瓶子很容易成为夏季烧烤和野餐的首选，带有微妙的松软梨、吐司和坚果风味，可与奶酪、冷鸡、腌制豆腐、以及其他需要好喝的温暖天气食物的世界。

如果您想要一些更实质性的东西，请查看 Domaine Simon Bize et Fils。它有一个 Savigny-lès-Beaune Premier Cru，但一瓶非 Premier Cru 的售价不到 50 美元，它提供一种由霞多丽制成的柔软、厚重、油腻的白葡萄酒，带有令人振奋的酸度，以保持其轻盈。

这只是在勃艮第等待发现的隐藏宝石的辉煌的暗示。从 Grand Cru 和最著名的 Village Premier Cru 到 Village 和 Régionale 标签，您将获得所有法国葡萄酒中最精致、令人难以置信的超值瓶装酒。只是在你有机会吹嘘之前不要告诉其他人。