查尔斯和凯特道奇如何利用当地的赏金来获得屡获殊荣的葡萄酒和利口酒

在佛蒙特州普特尼的一个“非常活跃的水果种植社区”安顿下来后，就在从时髦的布拉特尔伯勒出发的白桦和枫树两侧的道路上，查尔斯和凯特道奇分别是前音乐家和律师，仔细考虑了用当地水果和蔬菜酿造葡萄酒的想法。他们认为这将是创造性地与他们成长为热爱和尊重的土地和社区联系起来的一种谨慎方式，同时也向家庭传统致敬。

“凯特的父母喜欢葡萄酒，因为它的味道和葡萄酒与原产地的关系，”查尔斯道奇告诉 VinePair。“凯特的父亲经常引用一句格言：‘一顿饭不喝酒，就像一天没有阳光。’”

因此，从业余爱好开始发展为家庭企业——首先是从已婚夫妇的佛蒙特州农舍，到今天，在普特尼设有一个主要品酒室，在佛蒙特州 Quechee 的 Quechee Gorge 村设有一个附属品酒室，大约一个小时离开。

“当我们在 1998 年开展业务时，全州只有四个其他酒厂 [两个水果，两个传统]，还有一个酿酒厂和几个苹果酒制造商，其中一个使用浓缩苹果而不是本地苹果， “ 他说。“当时只有几家啤酒吧，佛蒙特州首批著名的啤酒制造商——Otter Creek、Long Trail、Catamount、McNeill's [现已关闭] 和其他一两家——刚刚开始在全州销售当地啤酒。”

对于佛蒙特州的酒精饮料行业来说，这是一个激动人心的时刻，尤其是葡萄酒。道奇夫妇和新成立的佛蒙特州葡萄和葡萄酒委员会能够影响立法，允许这对夫妇在农贸市场销售商品，并拥有场外品酒室。据 Dodge 称，Putney Mountain Winery and Spirits “帮助为佛蒙特州现在蓬勃发展的酒类行业奠定了基础。”

到 2010 年左右，一些酿酒厂开始使用寒冷气候的葡萄来扩大产品范围(想想 La Crescent 代表白葡萄酒，Marquette 代表红葡萄酒)。但是苹果——佛蒙特州的标志——无处不在。事实上，Dodges 一开始就提供五种起泡苹果酒(一种酒精度略高于硬苹果酒的起泡饮料)，它们是由几种传家宝苹果酒制成的。

渐渐地，这对充满活力的二人组合使用至少 10 种当地的水果和蔬菜品种制作了果酒和调味烈酒组合，以及用于利口酒的佛蒙特枫糖浆和当地野花蜂蜜。(最畅销的葡萄酒包括 Rhubarb Blush 和 Simply Cranberry;最畅销的利口酒是 Vermont Cassis 和 Simply Ginger。)

这些年来，他们并没有对生产流行的起泡苹果酒感到不满。“我们的 Northern Spy(以使用的苹果品种命名)有着卓越的记录，”道奇说。“今年它在弗吉尼亚州大西洋海岸葡萄酒协会的年度比赛中被评为最佳果酒;2018 年，它被选为在康涅狄格州格罗顿举行的一场精心设计的仪式上为 USS Vermont 潜艇命名。大量的气泡飞溅令人印象深刻。”

下面，这对夫妇分享了为什么葡萄酒与佛蒙特州当地成分如此协调的见解，为什么在酿造葡萄酒时不是所有的水果都很容易使用(柠檬酒是“失败的”，道奇说)，以及为什么风土很重要。

1. 查尔斯，作为一名前作曲家，现在是酿酒师，你从音符到味觉。您在葡萄酒生活中使用了音乐家生活中的哪些技能/激情?

作为一名年轻的作曲家，我发现自己正在探索如何通过以前在音乐中没有使用过的计算机技术来表达我的音乐思想。我很享受创作这种需要对细节一丝不苟的音乐的挑战。

所以，当我开始酿酒时，我探索了用葡萄以外的水果来酿造葡萄酒，并以同样的追求卓越和注重细节的态度来酿造它们。多年来，我一直很享受使用该地区种植的大量水果来酿造葡萄酒和利口酒，这些葡萄酒和利口酒的特点是口味、颜色、香气和质地各不相同。显然，我们正在做正确的事情，因为我们的佛蒙特黑醋栗在 2019 年纽约世界葡萄酒和烈酒大赛中被评为“最佳展示”。

2. 凯特，作为一名前纽约律师，我相信你可以解释为什么使用当地采购的水果和原料是最好的。你能分享一下吗?

我们的使命是社交和烹饪——两者都以在当地采购我们的食材为前提。我们相信水果(无论是葡萄还是其他农产品)反映了它们种植地区的特征。例如，从“风土”的角度来看，从俄勒冈州运送葡萄到佛蒙特州酿造黑比诺是没有意义的。它不会体现佛蒙特州的独特之处。但是在新英格兰这个角落种植的农产品具有与土地相关的历史和农业连续性。所以，让我们的葡萄酒与众不同的是“当地的味道”。

在当地购买的社会效益对我们同样重要：保护小农场、支持当地家庭、保持社区利润、减少我们的碳足迹，甚至通过减少运输需求来减少我们的种植者的碳足迹。

自然地，从当地农民那里购买我们的原材料，甚至通过像我们这样的当地企业采购我们的可可豆、有机蜂蜜和枫糖浆，不仅有助于当地经济，而且有助于形成社区的社交网络。我们在农贸市场、节日和其他活动中与农民及其家人、从农民那里购买的其他生产者以及他们的客户和我们的客户建立联系。我们将人们介绍给农场，他们将人们介绍给我们。

3. 您在葡萄酒和烈酒中使用什么类型的水果——您的愿望清单上有哪些?

我们将水果的选择重点放在当地种植者的稳定供应上。这样做会在我们的年度生产周期的演变中建立节奏。我们的周期不同于典型的酿酒厂，葡萄在生长季节结束时在同一时间范围内收获和加工。我们的原料按从五月下旬到感恩节的顺序收获。我们从 5 月的大黄和 6 月的草莓开始加工新鲜食材。蓝莓在七月成熟，黑醋栗在八月成熟，覆盆子在九月成熟。然后，10 月份收获苹果，11 月份收获蔓越莓。

我们使用了该领域几乎所有可用的适当成分，所以我认为我们的愿望清单更多地是关于使用我们所拥有的新方法。我们正在努力。

4. 你有没有尝试过任何不成功的水果?

当人们说你几乎可以用任何东西来酿酒时，查尔斯有时会开玩笑说我们从来没有运气用旧拖拉机轮胎酿酒。但是，当客户第一次意识到优质葡萄酒可以由多种农产品制成时，他们常常会感到惊讶，甚至包括大黄等蔬菜。

奇怪的是，我们在新罕布什尔州附近的新罕布什尔州用柠檬制成的柠檬酒做了短暂的狂欢，但这并没有奏效。我们没有准备好准备大量的时间和精力。那是因为一个人只使用柠檬皮的皮，小心避免使用它下面的任何白色层。我们既没有工作人员，也没有合适的柠檬去皮设备。然后，我们需要为剩下的柠檬找到一个好的用途，这意味着要创造另一种新饮料或寻找客户购买大量去皮柠檬。简而言之，测试批次很棒，但整个项目超出了我们当时的范围。

几年前我们制作了一款美味的桃子甜点酒。我们希望每年都能成功，但我们的气候区正处于种植桃子的风口浪尖——有些年份桃子茂盛，而在其他年份，产量很低，味道和质地也很差。

5. 请分享您合作的一些当地和区域农场的名称。

我们很幸运能与这么多敬业、技术娴熟的农民合作采购我们的原料。其中包括温德姆县：Dutton Berry Farm、Dwight Miller Orchards、Lost Barn Farm、Scott Farm、Green Mountain Orchards、Harlow Farm、Cherry Hill Farm、Richardson Farm Maple 和 The Bunker Farm。在邻近的州，我们与新罕布什尔州沃尔波尔的 Alyson's Orchard 和马萨诸塞州的阿默斯特的老朋友农场以及卡佛的罗德斯家族 Cape Cod Select 合作。

6. 您不仅使用超级本地/区域水果，还使用本地采购的食材，例如 Apple Maple Wine 中的佛蒙特枫糖浆和 Simply Cranberry Wine 中的 Cape Cod 蔓越莓。你的愿望清单上有什么新成分吗?

偶尔我们会考虑制作一种注入 CBD 的葡萄酒或利口酒，但到目前为止还没有尝试过。此外，当地的薄荷很丰富，所以这是我们利口酒的另一种可能性。我们也可以重温柠檬酒。

7. 作为一家完全依赖当地和地区依赖天气的农业产业的新英格兰企业，天气是最大的挑战吗?

正如我之前提到的，桃子只在特定年份生长。但每年对种植者来说都是一个挑战——所有作物的年度成功都取决于天气。极端温度、大雨或干旱、春末霜冻、秋季早霜——所有这些都直接影响到我们原料的供应和质量。

8. 你已经经营了 20 多年。您认为保持业务​​成熟最重要的是什么?

让我们保持“新鲜和成熟”的两大因素是缓慢而稳定地增长，以免过度扩张，以及通过我们的品酒室获得直接的客户反馈。亲自品尝是绘制业务图表的非常宝贵的资源——它已成为我们自己的营销焦点小组。我们从客户那里了解我们的哪些产品吸引了哪些类型的品尝者，有时我们会根据我们的发现调整我们的方向。

9. Brattleboro 社区的紧密结合和创造性令人印象深刻。在 Covid 封锁期间，你们是如何互相支持的?

我们很幸运能够与佛蒙特州 SBA 非常精明的顾问 Debra Boudrieau 进行定期磋商。我们每个月都会与她会面，了解我们的业务，并从她的智慧、见解和信息中获益。除了与我们进行一对一的会面外，她还帮助组建了一个由成功的当地企业主组成的“头脑大师”小组，多年来我们每个月都会与他们会面。该小组为我们提供了非常有价值的反馈，说明我们的业务进展情况以及我们如何改进它。我们对小组的其他成员也这样做。这意味着我们都接触到，不仅是我们自己的企业，而且还接触到当地商界的总体商业环境和趋势。

10. 您有一个在线销售您的葡萄酒和利口酒的网站，Putneywine.com。您还可以参观农贸市场(布拉特尔伯勒农贸市场是金黄色的)，您的产品在当地的一些餐馆供应。有什么新网站或即将推出的销售机会吗?

我们一直在寻找更多机会在佛蒙特州品尝和零售我们的葡萄酒。New Hampshire Liquor and Wine Outlets一直是我们某些利口酒的良好销售来源，我们打算增加他们销售的产品数量。我们也欢迎当前旨在运输我们的利口酒和葡萄酒的监管考虑。

11. 你开始在佛蒙特州的家中酿酒，就在去年开设了一个全新的设施，其中有一个品酒室和完全由太阳能供电的厨房。请介绍一下为 Putney Mountain Winery 寻找和确保完美空间的过程。

1998 年，在 GPS 出现之前，我们开始在农舍生产葡萄酒以出售。很快我们就意识到——鉴于能找到我们偏远地点的客户很少——我们需要一个更集中的零售地点。幸运的是，当地的一个旅游景点，Basketville 工厂直销店[现已关闭]，欢迎我们在店内租用一个小空间进行品尝和销售。随着酒厂的发展并增加了更多功能，我们在大楼内租用了越来越多的空间，直到 2020 年，我们在那里建立了 5,000 平方英尺的酒厂/酿酒厂/办公室/品酒室。太阳能是我们履行社会责任使命的另一种方式。我们已被佛蒙特州认可为佛蒙特州绿色企业。