如何制作植根于勃艮第传统的加州霞多丽和黑比诺

任何加州葡萄酒爱好者，无论是自称索诺玛 AVA 专家还是平日晚上的休闲小酌者，都可能品尝过索诺玛-卡特 ( Sonoma-Cutrer)屡获殊荣的霞多丽或黑比诺之一。Brown-Forman 拥有的酒厂位于索诺玛的中心，以勃艮第酒厂为蓝本。它从霞多丽开始，经过几年的成功，决定在 2002 年将黑比诺添加到其目录中。因此，正在计划建立一个单独的葡萄园，只生产红葡萄。

凭借植根于勃艮第传统的酿酒风格，该酒厂自 1981 年以来一直专注于生产这两种葡萄品种的卓越葡萄酒。该地区的明星葡萄爱好者可能知道他们的口味：轻微橡木但清脆的霞多丽，以及泥土和果香浓郁的黑皮诺黑色。

许多人可能不知道这些葡萄酒背后的“谁”。Cara Morrison 和 Zidanelia Arcidiacono 是这两位专门生产这些葡萄的酿酒师，并领导着一支由女性酿酒师组成的团队，其中包括葡萄栽培总监 Shannon Donnell、酒窖主管兼生产经理 Mayra Hernandez 和实验室经理 Rula Theodory。(据一位发言人称，酿酒总监 Mick Schroeter 负责监督整个团队。)

谈到酿酒，加州人莫里森和在阿根廷著名的葡萄酒产区门多萨长大的阿尔西迪亚科诺知识渊博，经验丰富，简历上充满了科学研究可以借鉴。有了这些共同点，很容易看出这两位女性是如何成为葡萄园的常驻专家的。

在加州大学戴维斯分校获得发酵科学学位后，莫里森继续在欧洲工作和学习技术。但正是她在法国的时光——勃艮第、罗纳河、波尔多、香槟和卢瓦尔河谷——以及一种初恋的感觉激发了她对索诺玛-卡特勒，特别是霞多丽的兴趣。

Zidanelia(代号为“Z”)从小就对阿根廷的酿酒业有着浓厚的艺术兴趣和崇高的敬意。在门多萨大学学习期间，她在Bodega Cruz de Piedra的实验室开始了她的职业生涯。在那里获得酿酒学位后，她花时间在法国南部旅行和收割庄稼。但她渴望学习更多样化的技术，这让她来到了加利福尼亚，在那里她与索诺玛-卡特勒的莫里森进行了面谈，成为了当年收获的酿酒师。

多年来，这两位女性之间的互动从师徒关系发展到了友谊。今天，他们领导着酿酒厂的团队——霞多丽酿酒师莫里森和黑比诺酿酒师阿西迪亚科诺——与他们酿造的葡萄酒一样平衡和精致。

在这里，两位女性坐下来与 VinePair 聊天，分享对葡萄酒行业女性的见解，以及她们如何共同为酿造卓越的葡萄酒铺平道路。

1. Sonoma-Cutrer 因酿造同时体现勃艮第传统和加州创新的葡萄酒而受到赞誉。你能谈谈霞多丽和黑比诺的过程是如何进行的吗?

ZA：对我来说，我必须从 Sonoma-Cutrer 和他们的勃艮第根源中学到的是，你必须尊重水果。我们并不想改变水果的风土或风格。我们正在利用我们所拥有的东西，真正让葡萄表现出最好的一面。我们所做的非常传统。在酿酒过程中，对于黑比诺，我们不会试图过度提取或操纵果实。

CM：那个[过程]是我们从一开始就一直在开发的东西。Sonoma-Cutrer 酒厂实际上是在勃艮第酒厂的基础上建造的，葡萄以勃艮第风格种植。但是我们添加了所有加利福尼亚的创新。这里的天气非常完美——就像在勃艮第一样——我们尝试不同的桶和工艺等新事物。有了霞多丽，您可以选择合适的酒桶，在合适的时间采摘，然后真正塑造成您想要的样子。

2. 在主要葡萄酒产区长大是什么感觉?您是否一直想从事酿酒工作，您的环境如何影响您的决定?

ZA：我出生在得克萨斯州，但在阿根廷长大，那里以葡萄酒为主要产业，并且非常庆祝收获季节。葡萄酒在每张桌子上都很显眼，但直到晚年我才意识到这可能是一种职业。作为艺术和科学的爱好者，特别是生物学和化学，我知道我想对我所做的事情充满热情。上学期间，我在父亲的餐馆工作，周围都是葡萄园。所以，我决定随它去。我爱上了酿酒，因为它赋予了我表达香气的能力，以及得到科学支持的艺术。

CM：我在加利福尼亚长大，距离纳帕和索诺玛大约两个小时车程。我很幸运，因为我去了加州大学戴维斯分校上大学，这是为数不多的有酿酒课程的学校之一。我知道我想成为一个科学专业，但我不知道是什么样的。参加了酿酒入门课程后，我很感兴趣，我再也没有回头![笑] 谈论艺术和科学——我爱上了整个行业，如果我在另一个州，我认为这不会发生。

3. 你仰慕哪些酿酒师?

ZA：我对从事这个职业从来没有任何障碍。一开始，我很乐观，不认为进入这个行业会是一个挑战。但是我学得很快。[笑]在大多数酒厂，酿酒师都是男人。我在他们身上找到了导师，但对我来说，卡拉是我有机会合作的第一位女性酿酒师，这很棒。

厘米：太棒了!Z 是我们为那个酿酒师职位聘用的第一人，所以我们有一段美好的历史!我的旅程非常相似。我也没有意识到这是一个男性主导的行业。幸运的是，在我的第一份工作中，有一位女酿酒师成为了我的导师。在我们第一次收获时，她说：“我们可能不得不提着更小的水桶，爬更多的楼梯，但我们可以做到!” 一路上我也有很多男性导师，他们非常支持我。

4. 女性酿酒师的世界正在成长!你对想要进入这个世界的女性有什么建议?

ZM：我能给的最好的建议之一就是不要相信你没有能力做到这一点。凭借我们拥有的所有技术和资源，作为女性并不是劣势。我注意到这个行业中有更多的女性，我认为这帮助年轻一代相信她们也能做到。

厘米：你只需要这样做!现在酿酒界的女性越来越多，这并不像以前那么罕见。我能给出的最好的建议是找到[酿酒]项目，并进入葡萄园。把你的脚弄湿，然后去做吧!

5. 对于有志成为酿酒师的女性，您推荐哪些渠道?

ZA：首先要做的是了解葡萄酒行业，这样你就可以知道你想适应这个世界的哪个地方。然后，寻找实习机会——有很多机会去葡萄酒产区了解这个过程并进一步了解他们的经验。知道您将从最底层开始，但您也会喜欢它。

CM：就像 Z 说的那样，拥有科学背景是酿酒和收获工作的关键。我们中的许多人作为实习生在北半球和南半球工作，并且能够很快获得很多收获经验。它还有助于建立你的简历。

6. 你最喜欢你工作的哪一部分?

ZA：收获是一个疯狂的时期。有很多肾上腺素和情绪的积累：永远不知道会发生什么，但总是希望最好。通常，我们在收获的开始时总是觉得我们没有准备好，无论我们已经工作了多少个年份。每一次收获都不一样;这就是为什么拥有科学知识以了解如何应对[挑战]很重要的原因。

CM：在秋天葡萄成熟的时候，我们正在做出采摘决定并把它们带进来。这是你真正在酿造葡萄酒的时候，也是你酿造好酒的唯一机会。酒厂充满活力，工作环境紧张但有趣。没有休息日，因为葡萄总是在发酵，但收获时间如此匆忙，是一年中最有趣的时候!

7. 专注于一种葡萄的重要性或好处是什么?

ZA：我认为添加黑比诺的决定是非常周到的，因为这个想法不是选择最受欢迎的葡萄，而是选择该地区生长最好的葡萄。我们成为合作品种的专家。所以，是的，这是我们所关注的，但也是我们所热爱的。我们面临的挑战是，我们如何看待同一品种的不同表达方式，但始终试图看到一个人能做到最好。即使是我们的团队，他们也是这两种葡萄的专家。

CM： Sonoma-Cutrer 的伟大之处在于他们想要专注。一开始它只是霞多丽，我认为专注是一个很大的好处，因为你真的可以只考虑那种葡萄。我们为霞多丽建造了这家酒厂，因此我们可以在这里为该品种生产最高品质的葡萄酒。我认为这对质量以及我们在 Sonoma-Cutrer 如何能够保持这种一致的风格有很大的好处。

8. 是什么促使您使用各自的葡萄?

ZA：当我来到 Sonoma-Cutrer 时，我和 Cara 一起在霞多丽上工作，但总是对黑比诺很感兴趣。然后我有机会和丹尼斯马丁一起工作，我爱上了比诺，因为它非常复杂。我喜欢它与其他品种的不同。它非常敏感，我喜欢有时它的味道很好，有时它可能是一场灾难。与黑比诺合作是一次有趣的旅程，你真的必须与现场和你合作的葡萄保持联系。

CM：我在 1999 年尝试了一些 Sonoma-Cutrer Chardonnay。我记得品尝它并想，“哇，这就是我想要酿造的酒。” 当时市场上有很多霞多丽，但当我尝试索诺玛-卡特勒风格时，它对水果很友好，[它]酸度很好，酸度清脆，橡木味恰到好处，口感很好和质地，使其具有正确的香气而不会超过顶部。这对我来说真的很重要。

9. 你喜欢加州葡萄酒的什么地方?

ZA：我喜欢葡萄酒的质量，但我真正喜欢的是你可以在这里找到的社区意识。我觉得这很诚实。我喜欢看到人们来到索诺玛县和我们美丽的后院，人们在那里享用我们的葡萄酒。所以，我喜欢加州葡萄酒，但更喜欢这个地区的人们，我们种植葡萄藤和酿酒。

CM：加州在葡萄酒行业非常国际化，我们的团队非常多元化，制造商来自世界各地。它对创新持开放态度并且非常具有实验性，因此我们有能力在这里尝试许多不同的东西。这里的天气非常适合葡萄酒。这是一个工作的好地方，葡萄酒很有趣。