我应该冷却我的红酒吗

谈到葡萄酒的温度，每个饮酒者都有自己的个人喜好。(想加冰吗?去吧。)但如果你想确保你的葡萄酒的味道和香气真正闪耀，有一些经验法则可以遵循。起泡酒最好在 40 到 50 华氏度之间饮用。白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度应为 50 至 60 度，红葡萄酒最好在酒窖温度(60 至 70 度)下饮用。

然而，每条规则都有例外，一些葡萄酒爱好者喜欢他们的红葡萄酒有点冷——接近白葡萄酒的温度——以获得更容易饮用的吸引力。为了了解如何以及何时供应冷红酒，我们向侍酒师和“ VinePair Podcast ”联合主持人 Zach Geballe 询问了他的最佳做法。

Geballe 说，如果你想冷却你的红葡萄酒，首先问问自己这样做是为了达到什么目的。“为什么你可能会提供冷酒的一个答案是，一般来说，你会在一定程度上抑制葡萄酒的芳香表现，”他说。葡萄酒越冷，酯类(葡萄酒中赋予其味道和气味的风味化合物)在其中挥发的速度就越慢，从而削弱了葡萄酒的特性。

虽然这听起来像是一件消极的事情，但 Geballe 解释说并非总是如此——尤其是对于酒体不是很浓郁但果味极为突出的葡萄酒。“一些酒体较轻的红葡萄酒在功能上与桃红葡萄酒并没有什么不同，”他说。

“我们提供冰镇桃红葡萄酒，因为您不一定想要从较温暖的葡萄酒中获得的明显、强烈的果味，还因为我们考虑在提神是人们饮酒的一部分的背景下享用它。”

供应冷藏的浅红色可以增强其解渴的性质，使其成为温暖天气啜饮或搭配甜咸食物的理想选择，如南方烧烤或带有腌制肉类和奶酪的熟食板。

一些冷饮美味的葡萄酒包括博若莱(或任何其他由佳美酿造的葡萄酒)、加利福尼亚的黑皮诺、卢瓦尔河谷的品丽珠，以及许多来自北部的红葡萄酒——包括Valpolicella Classico、Dolcetto和皮埃蒙特的其他葡萄酒. 冷藏这些葡萄酒可以提高它们的整体吸引力。但并非所有红葡萄酒都如此。

例如，Geballe 说：“你不想让单宁含量高的红葡萄酒变凉。” 这是因为冷藏葡萄酒会降低其果味，进而放大其单宁结构、酸度和甜味的强度，而没有果味来抵消它们。出于这个原因，最好避免像赤霞珠、西拉或波尔多这样冰冷的葡萄酒。

如果您的地窖或酒吧推车中的瓶子看起来适合冷藏，请将它们放入冰箱，在食用之前，让它们稍微加热一下。当您啜饮时，葡萄酒将继续缓慢回暖至室温，让您的味觉在其打开时享受各种不同状态的液体。