当服务员展示酒瓶时我应该怎么做

进入葡萄酒的世界可能会让人不知所措，有时甚至令人生畏。从数以千计的品种可供选择，到葡萄酒经常令人困惑的术语，葡萄酒爱好者使用的语言和实践可能伴随着陡峭的学习曲线(例如，当您的服务员给您软木塞时您应该怎么做?)。但是有一种形式总是让葡萄酒新手感到困惑：酒瓶展示。为了帮助理解这个令人困惑的传统，VinePair 与纽约市Ruffian and Kindred的共同所有人兼侍酒师Alexis Percival进行了交谈。

在接到您的葡萄酒订单后，服务员或侍酒师通常会拿着您的一瓶葡萄酒回到您的餐桌，在他们打开瓶塞并倒酒之前将其“呈现”给您。但是这个练习的目的是什么，当瓶子放在你面前时你应该怎么做?

Percival 说，有两种不同的情况可能会向您展示葡萄酒，每种情况都有其独特的目的。对于杯装葡萄酒，展示过程包括服务员端过来瓶子并在您的玻璃杯中倒入少量葡萄酒。不要担心：您的侍酒师并没有试图用额外的轻微倒酒来使您僵硬. “如果您是按杯点餐，而餐厅的政策是先品尝，那么他们真正要问的是，‘您喜欢这款酒吗?’”在 Kindred 和 Ruffian，Percival 的政策是在装满酒杯之前，让顾客品尝一下这些葡萄酒。“这样，人们就不必喝他们不喜欢的东西。” 在这种情况下，瓶子被带到您的餐桌上，这样您就可以识别葡萄酒，并就您是否喜欢整杯酒还是更愿意尝试其他酒做出明智的决定。

但是，当您按瓶订购葡萄酒时，程序会有所不同。在这种情况下，通常服务员会提供瓶子，以便用餐者可以简单地确认这是他们点的那瓶。“因此，如果您订购了一个单一葡萄园并且他们还提供入门级葡萄酒，您需要确保您得到的是正确的——尤其是如果它是更昂贵的东西，”Percival 说。“或者，如果一个特定的年份很好，你要确保他们没有改变年份并为你提供劣质的年份。”

这是消费者面临的一个常见问题，但很少，如果有的话，餐厅故意欺骗。Percival 说，通常情况下，混乱来自未更新的菜单或简单的人为错误。“我承认——而且我认为所有的葡萄酒专业人士可能都曾这样做过——我肯定卖错了酒，”她说。“混淆时有发生，但肯定没有人被骗做不好的事情。”

Somms 还会按瓶倒出葡萄酒的味道，但在这种情况下——与按杯倒出的葡萄酒不同——他们这样做是为了确保葡萄酒没有瑕疵。由于在这种情况下瓶子已经打开，如果你不喜欢你买的酒但它没有软木塞，则由餐厅决定如何处理这种情况。

就像任何事情一样，葡萄酒展示会根据您所在的餐厅而有所不同。虽然拥有丰富酒单或精致餐饮的场所可能会认真对待葡萄酒展示，但其他地方可能会加快整个过程或根本不参与。在更休闲的餐厅，服务员可能会简单地在酒吧后面打开你的瓶子，以增加便利。因此，如果您在附近的比萨店享用基安蒂和一片片，不要指望所有的花里胡哨。“对于更高档的餐饮，展示和氛围以及知识是你付出的一部分，”Percival 说。“这都是包裹的一部分。”