怎么样才能训练你的葡萄酒味觉方法

Filippo Bartolotta为了解风土而走遍了数英里的乡村，他花了数年时间品尝风味以寻找年份的基石。The Wine & Spirits Education Trust (WSET)认证的侍酒师位于意大利佛罗伦萨，在那里他策划了世界各地的葡萄酒体验，作为豪华葡萄酒旅游团Le Baccanti 的联合创始人，并与 Alice Waters 等厨师合作和马西莫·博图拉。

在他最近的一次冒险中，他在一本新出版的书Di Che Vino Sei(你是什么酒)中探讨了如何训练你的味觉的话题。通过分解八种性格原型，Bartolotta 相信各种专业水平的葡萄酒爱好者都可以适应他们的味觉。这种“葡萄酒培训”的做法对演员达斯汀霍夫曼和前巴拉克奥巴马等人都有效。

葡萄酒培训正是您可能在想的：专门用于品尝葡萄酒的时间和大量瓶子。部分是情感部分，部分是身体部分，葡萄酒培训是关于节奏、一致性、奉献精神和曝光度的。它不仅适用于学者、收藏家或想成为侍酒师的人，也适用于任何喜欢喝一杯的人。

“一瓶酒的真相是当你坐下来喝一杯又一杯的时候，看看会发生什么，”巴托洛塔说。他对参与者的唯一要求是拥有健康的饮酒欲望，而不是受到严格规则约束的体验。以下是他的三个万无一失的秘诀。

1.不用担心记忆力

味觉是五种感官中四种的复杂体验组合：视觉、嗅觉、味觉和感觉。对于那些，巴托洛塔增加了另一个第五维度，体验。一开始很简单，参与者打开一瓶酒，看看他们喜欢它的方式和原因。

记忆是最不重要的方面。更重要的是品尝和更多的品尝，以训练味觉识别味道，从而培养自信和自然本能。

“我不喜欢[猜测葡萄酒]，你会错过整个概念，”他说。“相反，这完全是为了培养直觉，因为你的第一印象是最准确的。”

2.建立日常练习

要了解和识别葡萄酒、年份和生产商的细微差别，需要每天付出努力。Bartolotta 已经在上午的品酒会上花费了数千小时来巩固他的直觉。但是任何人都可以训练这些技能，无论是与侍酒师一起还是自己。

当然，没有多少人每天都有时间品尝。Bartolotta 建议葡萄酒爱好者每周或每月花几个小时与好朋友和好酒一起出去玩。

从同一地区、生产商或葡萄品种中挑选几瓶酒，品尝并谈论它。巴托洛塔建议一遍又一遍地做，直到它成为你生活的一部分。他说，在没有压力的情况下持续享用葡萄酒后，口感会变得更加精致。味道变得熟悉，本能发展成直觉。

Bartolotta 说，最终，品尝成为一种正念练习。到第三杯或第四杯时，正如 Bartolotta 所说，“一个 Matrix 时刻，你是 Neo，协同地知道你在品尝什么。” 关键是继续品尝和喝酒，和朋友一起出去玩是扩大葡萄酒选择和体验的重要原因。

3.比较和对比

同时打开两个半相关的瓶子，比如一瓶香槟和一瓶普罗塞克。同时进行比较和对比，以帮助您发现喜欢和不喜欢的细微之处。否则，如果你今晚有一瓶好酒，下周又是一瓶，很难说你真正喜欢哪种风格。

另外，垂直。就像品尝来自同一生产商的不同风格一样，垂直品尝是当您品尝不同年份的相同风格时。品尝相同的标签，但来自三个或更多不同的年份，可以帮助了解天气和其他变量如何影响葡萄酒。鉴于该地区，您还可以确定您是喜欢较热的年份还是较冷的年份。

经验丰富或入门级的葡萄酒培训不是关于成为盲目识别葡萄酒的专家，而是关于自我理解和偏好。正如巴托洛塔 (Bartolotta) 所相信的那样，葡萄酒的发明不仅仅是为了品尝，而是为了享受。