应该如何正确的打造终极霞多丽葡萄酒之旅

霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄酒。葡萄在各种气候条件下都能茁壮成长，酿酒师可以控制其风味和质地，从而产生一系列吸引许多口味的风格。有什么不值得爱的葡萄，它的葡萄酒可以是充满活力的或闷热的，清脆的或奶油味的，柑橘味的或热带的。

霞多丽的表现方式取决于原产地、气候和成熟容器，因此了解它的最佳方式是通过比较品尝。并排分析是专业人士如何识别区别特征的方法。

与其在品尝时寻找味道，不如考虑质地。酸度是尖锐的还是圆润的?酒感觉干净，像抛光的不锈钢吗?或者它是奶油状的，像牛奶一样?

从三个关键类别设置您的品尝：旧世界与新世界;凉爽的气候与温暖的气候;和不锈钢容器与橡木成熟。当然，您需要挑选几瓶酒，因此我们提供了有关在您的葡萄酒商店中挑选的物品的提示。请随时向您的零售商询问确切的瓶子推荐。

1.旧世界与新世界

尽管这种区别正在消失，但旧世界和新世界葡萄酒之间的基本分界线仍然存在。当专业人士对霞多丽进行盲品时，他们通常首先确定它是旧世界葡萄酒还是新世界葡萄酒。

旧世界包括欧洲和高加索地区，这里是酿酒传统和文化延续数千年的经典品种的起源地。霞多丽的经典旧世界产区是法国勃艮第。

新世界几乎涵盖了其他一切。自 15 世纪以来，南非就开始酿造葡萄酒。在美洲，它已经生产了 500 多年。但与欧洲相比，它们被认为是“新的”。他们拥有更近代的葡萄酒历史和文化，进口欧洲葡萄品种，具有现代酿酒风格和气候差异。霞多丽的经典新世界产区是加利福尼亚。

这两种区别都提供了线索。旧世界的葡萄酒往往更瘦、更咸，并带有强烈的矿物味。新世界葡萄酒更柔和、更成熟、更果味。旧世界葡萄酒通常酒精度较低，酸度较高。新世界葡萄酒可以有一种优雅、丰满的感觉。

专业人士经常将“克制”和“优雅”等词与旧世界葡萄酒联系起来，但随着风格的变化，这些差异已经减少。

尽管如此，考虑到这些品质，比较旧世界和新世界霞多丽的一个简单飞行是将勃艮第的普伊富塞与纳帕和索诺玛的霞多丽配对。

2.凉爽气候与温暖气候

旧世界与新世界的比较可能是一种风格，但风格与气候有关。在欧洲的许多地区，你无法酿造出浓郁、肥美的霞多丽，因为那里没有必要的阳光、温暖和漫长的旱季。

过去，旧世界地区的气候通常比新世界地区凉爽、多雨。今天，生产商模糊了界限。新世界生产商可以通过使用较凉爽的地点、较早的收获和较少的新橡木来模仿勃艮第。凉爽气候和温暖气候的葡萄酒不再只是欧洲和世界其他地区的区别。

是什么让凉爽气候的葡萄酒与温暖气候的瓶装酒不同?它具有更高的酸度，更酸的水果和更低的酒精度。在温暖的气候下，葡萄酒会更快地失去酸度，并产生成熟的热带水果风味以及更高的酒精度和更饱满的酒体。海拔和纬度也可能导致凉爽的气候。这就是为什么气温升高的地区开始在有条件的地方种植更远的山。

凉爽气候和温暖气候葡萄酒之间的区别与霞多丽特别相关，因为葡萄的质地和风味特征反映了它的环境。

可以说明这种区别的两种新世界葡萄酒是来自南非斯泰伦博斯的一瓶葡萄酒和来自智利沿海莱达谷的一瓶葡萄酒。

3.不锈钢与橡木老化

发酵和成熟容器在葡萄酒的最终表达中起着重要作用。在不锈钢被发明之前，几乎所有的生产商都在橡木中成熟，因为它的可用性广泛，尽管有些人使用水泥罐进行发酵。在法国，橡木来自 Limousin 和 Vosges 等森林。在美国，白橡木是从东海岸森林中砍伐出来的。

在 1950 年代，温控不锈钢罐的出现永远改变了白葡萄酒的酿造。不锈钢保留新鲜水果风味并防止氧化。温度控制停止苹果乳酸发酵，这一过程将酸味苹果酸转化为更柔和的乳酸，并使葡萄酒的味道不那么尖锐，更圆润。苹果乳酸发酵产生的奶油味是加州霞多丽的代名词。因此，只看到不锈钢的葡萄酒通常是清脆、干净和年轻的。

另一方面，橡木桶做三件事。首先，它们赋予烘烤香料和香草等风味，其数量取决于木桶的新鲜度和木材的烤面包水平。其次，桶中的葡萄酒不受温度控制，通常会进行苹果酸乳酸发酵。第三，通过微氧化和搅拌酒糟(桶中的死酵母颗粒)，葡萄酒呈现出更丰富、更饱满、更奶油的质地。

为了最好地了解船只的影响，请在加利福尼亚或澳大利亚的同一地区寻找未经橡木桶和橡木桶的霞多丽。