应该如何创建黑比诺葡萄酒航班呢

要了解黑比诺的味道，请从三个关键类别设置航班：旧世界与新世界;凉爽的气候与温暖的对比;和新酒与旧酒。

1.旧世界与新世界

虽然区别正在消失，但旧世界和新世界葡萄酒之间的基本界限仍然存在。当专业人士盲目品尝任何葡萄酒时，他们通常会首先询问它是来自旧世界还是新世界。

旧世界包括欧洲，这里拥有经典葡萄品种和数千年的酿酒传统和文化。勃艮第的红葡萄酒声誉建立在黑比诺上。然而，法国其他种植葡萄的地区阿尔萨斯和卢瓦尔河已经迅速改进了它们静止的干燥版本。

邻近的德国已成为黑比诺类别的一支力量，部分原因是其葡萄园变得更加温暖。意大利北部，黑比诺被称为黑比诺，瑞士也经历了类似的质量改进。

新世界几乎涵盖了欧洲以外的一切。它是一种“新世界”葡萄酒，即使它是在南非(自 17 世纪中叶以来就开始生产葡萄酒)或美洲(其酿酒历史可追溯到 500 多年前)生产的。这是因为这些国家相对较短的种植历史、外部品种的进口、现代酿酒风格和气候差异。

黑比诺的经典新世界产区是美国的加利福尼亚、俄勒冈和纽约，以及智利、新西兰、南非以及澳大利亚的维多利亚和塔斯马尼亚地区。

旧世界的葡萄酒往往更瘦、更咸、更朴实。新世界葡萄酒更柔和、更成熟、果味更重。旧世界葡萄酒的酒精度较低，酸度较高。新世界葡萄酒的风格可能更加精致和丰满。

2.凉爽气候与温暖气候

黑比诺的风格也与气候有关。过去，旧世界的酿酒师无法在许多地区酿造出丰富、成熟的黑比诺，因为他们缺乏适当的条件：阳光、温暖和漫长而干燥的生长季节。传统上，旧世界葡萄酒产区比新世界产区气候凉爽、多雨，生长季节更短。现在，两边的制作人都模糊了界限。新世界的生产商试图通过更早的收获、使用较凉爽的场地和陈酿过程中较少的新橡木来模仿勃艮第。

是什么让凉爽气候的葡萄酒与温暖气候的葡萄酒不同?它具有更高的酸度，更酸的水果和更低的酒精度。在温暖的气候下，葡萄酒失去酸度的速度更快。它们还会产生更成熟、更深的水果风味，如黑樱桃，而不是酸酸的蔓越莓，以及更高的酒精度和更饱满的酒体。凉爽的气候也可以来自海拔，而不仅仅是纬度。这就是为什么受温度升高影响的地区开始在更远的山上种植。海拔也是为什么意大利这个气候温暖的国家可以从上阿迪杰的高山山区生产新鲜的黑比诺。

气候差异与黑比诺特别相关，因为它的质地和风味特征反映了它的环境。

3.新酒与老酒

黑比诺是一种完美的葡萄，可以展示葡萄酒是如何成熟的。最好的勃艮第葡萄酒可以在瓶中有益地发展几十年，尽管从优质到优质葡萄酒的平均范围约为 8-15 年。

品尝新老黑比诺突出了三个关键因素：酸度、果味和单宁。所有这些都是黑比诺在瓶中生长良好所必需的。

凉爽气候的黑比诺保留了更多的酸度，这有助于葡萄酒的发展，因为它增加了结构和新鲜度，还可以作为防腐剂。它必须有足够的水果浓度才能骑行。第三个成分是单宁。虽然很多成熟、曲线优美的葡萄酒在年轻时味道宜人，没有单宁结构和酸度，但随着瓶中时间的延长，葡萄酒会变得暗淡无光。

在比较年轻的葡萄酒和陈年的瓶装酒时，需要评估三个特征。首先，考虑颜色。明亮、饱和的红宝石色调表明年轻。苍白、褪色的棕色和砖色，通常在酒的边缘或边缘很明显，与年龄无关。

在鼻子上，年轻的黑比诺会闻起来很新鲜。香气范围可以从蔓越莓、覆盆子或樱桃的水果色调到切花和刚刚破裂的肉豆蔻的泥土和辛辣色调。陈年葡萄酒失去了主要的水果香气，转而带有泥土和香料的三级香气。这些还可以包括蘑菇、皮革、干花和烟草的味道。

味觉讲述了故事的其余部分。较年轻的葡萄酒具有更坚韧的单宁和更明亮的酸度，但黑比诺的单宁通常从柔滑开始并从那里延长。陈年的葡萄酒在适当陈酿时会变得和谐和复杂。初级水果的三级风味层层叠叠，而单宁和酸度则平滑。这是分阶段进行的，消费者可以在所有范围内享用黑比诺。

黑比诺是了解成熟度如何影响外观、香气和口感的绝佳媒介，尤其是通过同一生产商的镜头进行检查时。然而，从同一地区寻找两种不同年份的葡萄酒也是一个不错的选择。