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为什么阿尔萨斯引领生物动力充电

要闻 2022-11-24 11:12:01
导读 在法国阿尔萨斯,葡萄园的土地往往代代相传,管理意识是显而易见的。这是通过诸如在陡峭的山坡上精心挑选和有机耕作等实践来实现的。在葡萄...

在法国阿尔萨斯,葡萄园的土地往往代代相传,管理意识是显而易见的。这是通过诸如在陡峭的山坡上精心挑选和有机耕作等实践来实现的。在葡萄园、酒窖或两者都使用生物动力法的酿酒厂数量特别多的情况下,这一点也很明显。

该地区占法国经认证的生物动力葡萄园面积的 12.8%,尽管阿尔萨斯占该国葡萄园面积的不到 5%,约为 39,000 英亩。在其酒庄中,有 88 家拥有得墨忒耳认证,这是全球公认的为数不多的生物动力学认证之一。截至 2021 年,已有 21 家酒庄获得了Biodyvin认证,仅授予生物动力农场或承诺转型的酒庄。

1924 年,鲁道夫施泰纳 (Rudolf Steiner) 在奥地利开发生物动力农业系统时,阿尔萨斯 (Alsace) 正在重新种植并从 50 年的德国占领以及根瘤蚜虫中恢复过来。该地区还需要半个世纪左右的时间才能获得原产地名称控制 (AOC) 地位,并开始对其部分葡萄园实施 Grand Cru 称号。

换句话说,当施泰纳开始传播这个词时,生物动力学并不是大多数酿酒师的首要考虑因素。

Domaine Valentin Zusslin的 Marie Zusslin 是家族酒庄的第13代掌门人。她说她的父亲在 1997 年转为生物动力学,三年后他将领导权交给了 Zusslin 和她的兄弟。1996年,她父亲参加了一个工作坊后,立即计划将所有地块一次性转换。

“有机太容易了,”她说,这与 Domaines Schlumberger 的共同所有人 Séverine Schlumberger 的观点相呼应,即困难使事情变得更好。

Domaines Barmès-Buecher 的 Maxime Barmès 的家族自 1600 年代以来就拥有自己的葡萄园,他说他的父亲在 1990 年代中期的大师班后也转向了生物动力学。

作者约翰·温思罗普·海格 (John Winthrop Haeger)在他的著作《重新发现雷司令:大胆、明亮和干燥》(加利福尼亚大学出版社,2016 年)中写道,“1997 年,让-皮埃尔·迪勒 (Jean-Pierre Dirler) 和让·迪勒 (Jean Dirler) 参加了 Centre de Formation 提供的生物动力葡萄栽培课程Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA)。” Domaine Dirler-Cadé 于次年转为生物动力学,并于 2001 年获得Demeter 认证。

这个特殊的 CFPPA 位于阿尔萨斯的 Rouffach 镇。这些成人教育中心遍布全国,其中一个位于博讷,另一个位于吉伦特省。目前还不清楚谁教过阿尔萨斯课程,也不清楚为什么它们如此受欢迎。但是,世界生物动力学中心施泰纳的歌德堂 (Steiner's Goetheanum) 距鲁法赫 (Rouffach) 仅 30 英里多一点,不难想象人们对此充满好奇。

到 1990 年代,阿尔萨斯已有一些生物动力学先例。Domaine Eugène Meyer于 1969 年转型,并于 1980 年获得 Demeter 认证。Meyer 的转变是在他在葡萄园中使用传统喷洒剂导致视神经麻痹后发生的。一位顺势疗法医生建议他改用生物动力农业。

Domaine Pierre Frick紧随其后。让-皮埃尔·弗里克 (Jean-Pierre Frick) 是其家族的第 12代经营者,于 1970 年接管酒庄。他于 1980 年将酒庄转变为生物动力农业,并于 1981 年获得德墨忒耳 (Demeter) 认证。

虽然酿酒师参加这些课程的确切原因可能不为人知,但可以肯定的是,在 1990 年代的一些事情促使一些生产商转向生物动力学。Domaine Mittnacht Frères于 1999 年转型,并于 2013 年获得 Demeter 认证。Domaine Ostertag于 2004 年获得认证。Jean-Baptiste Adam 于 1990 年代后期开始转型。

无数其他人可能会在不寻求认证的情况下采用部分或全部生物动力学实践。Domaine Mélanie Pfister的Mélanie Pfister就属于这个阵营。她说,认证很昂贵,虽然她最终可能会这样做,但目前这不是优先事项。

许多人说,当葡萄需要采摘时,就需要采摘,即使具体的日期在生物动力日历中并不理想。其他人跳过了埋葬装满粪便的牛角的步骤,但非常严格地遵守大多数其他生物动力学指南。

这里的葡萄园通常很小,彼此共享山坡。同伴压力也可能是一个因素。Domaine Ostertag 的 Arthur Ostertag 从事有机和生物动力农业。他说,当附近的葡萄园喷洒常规处理剂时,这是一个问题,但他并没有对此大惊小怪。

然而,在很大程度上,转向生物动力学似乎是生产者对其原始风土的自豪感的延伸,以及他们希望在面对气候危机时尽可能长时间地维护它。

例如,在两行之间覆盖作物,为土壤生物群系提供营养并提供一些保护以防止侵蚀。它还为葡萄酒提供了植物学的细微差别。这里的精神是爱护土地,让它通过葡萄酒说话。生物动力学只是实现这一目标的一种工具。

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