墨西哥天然葡萄酒在瓜纳华托找到了新家

新一波墨西哥葡萄酒正在中部高地瓜纳华托州兴起。虽然该地区以旅游中心圣米格尔德阿连德而闻名于世，但就在城外是该国第四大和增长最快的葡萄酒生产州——更不用说是其最年轻的州之一，拥有 30 家酿酒厂和现代葡萄栽培实践。 2000年代初。

顾问酿酒师 Natalia López Mota 和她的巴尔干伙伴 Branko Pjanic 是瓜纳华托工作人员的一员。这对夫妇于 2012 年开始在墨西哥酿造葡萄酒，如今他们生产自己的未经过滤的混合酒，标签为 Cava Garambullo。他们用天然酵母发酵大部分有机葡萄，干预最少。

“Cava Garambullo 令人兴奋;他们是潮流引领者，”墨西哥城的侍酒师 Sandra Fernandez 说。“他们正在提高[对天然葡萄酒]的认识，而瓜纳华托绝对是这场运动的前沿。”

虽然瓜纳华托有一些大型豪华生活方式庄园，如 Tres Raíces 和Viñedos San Lucas，但它也拥有几家规模较小的天然和有机酿酒厂。这些葡萄酒商避开工业酵母、合成化学品、杀虫剂和除草剂，采用生态敏感的耕作方法。

马尔贝克、梅洛、西拉、赤霞珠、丹魄和品丽珠等红葡萄酒约占瓜纳华托产量的 70%。白色品种包括长相思、赛美蓉、白诗南和维欧尼。

由于该州的气候，酒精含量较低的清淡葡萄酒也在出现。平均海拔为 6,500 英尺，冬季寒冷，夏季炎热，昼夜温差较大。

“这种风格的葡萄酒深受墨西哥顶级厨师的追捧，他们喜欢用它们来搭配食物，”费尔南德斯说。“菜单变得越来越清淡，越来越以素食为导向，顶级厨师只使用有机农产品，而这些葡萄酒与他们的理念非常吻合。”

不过，她说，vinos naturales或天然葡萄酒目前在墨西哥是一种小众产品，深受墨西哥城时髦街区酒吧的年轻饮酒者的喜爱。

墨西哥城Loup Bar的联合创始人、法国人 Gaëtan Rousset认为，Cava Garambullo 拥有“真正的风土驱动方法”，并引用 Marcelo Castro Vera 的Octagono标签作为瓜纳华托葡萄酒革命的一个更极端的例子。Octagono 系列是墨西哥第一批在埋藏的粘土容器中发酵和储存的葡萄酒，由有机种植的水果制成，使用环境酵母和零添加硫。这些质朴的装瓶包括橙色特酿和天然天然香料。

瓜纳华托葡萄酒复兴的最早领导者之一是位于多洛雷斯伊达尔戈(Dolores Hidalgo) 的占地 98 英亩的高海拔庄园Viñedo Cuna de Tierra 。它于 2005 年推出了第一款采用 1990 年代初种植的法国品种的葡萄酒。

“我们的葡萄藤种植在海拔约 2,000 米 [6,561 英尺] 处，这意味着温度较低且病害压力很小，”酿酒师 Juan Manchon 说。“因此，葡萄具有清爽的酸度和新鲜度，我们在葡萄园中使用的产品很少。”

Bodega Dos Búhos于 2008 年发布了第一批葡萄酒，它使用有机葡萄酿造并用野生酵母发酵，制成有机认证的葡萄酒。这家家族拥有的葡萄园以前是一个桃园，位于瓜纳华托鲁塔斯德尔维诺(Guanajuato Rutas del Vino)，这是一条横跨 15 个庄园的葡萄酒旅游路线。

在Viñedo los Arcángeles ，Ulises Ruiz 于 2017 年开始酿造几乎是有机的、未经过滤的葡萄酒。去年，他的 Canto de Sirenas Sauvignon Blanc 2020 在年度墨西哥精选比赛中获得了金奖和 White Wine Revelation 2021 称号。

“我不使用杀虫剂或除草剂，但我会使用天然酵母和精选酵母，这取决于我想做什么，”目前正在尝试橙酒的鲁伊兹说。“我们是一家梦想成真的小酒厂。我只是葡萄的向导：我想让它们表达这个地区可以给世界带来的精髓。”