葡萄酒的颜色和口感有什么关系？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关葡萄酒的颜色和口感有什么关系？的问题。

解答：

1、 虽然葡萄酒只有红、白、粉三种，但葡萄酒的颜色因葡萄品种、产地、酿造方法而异。此外，就像我们的头发颜色会随着年龄的增长而变得苍白一样，葡萄酒的颜色也逐年显示出它的衰老。在酒的国度，颜色其实隐藏了很多味觉的含义，值得我们仔细观察。除了少数红葡萄品种外，无论是黑葡萄还是白葡萄，葡萄汁大多是透明无色的，黑葡萄也可以酿造白酒。红酒的颜色来源于酿造过程中的泡皮过程。黑葡萄品种的果皮含有许多红色、蓝色和紫色的色素，称为花青素。正是这些色素在发酵和浸皮过程中溶解到葡萄汁中，使葡萄酒成为一种呈紫色的红葡萄酒。如果只是几个小时的短期泡皮，那将是一种非常淡的粉红色酒。通常葡萄越成熟，不仅含糖量越高，而且果皮颜色也越深。尤其是暴露于阳光下的葡萄，果皮颜色更深。除了酒精度高，酿出来的酒还会特别黑。即使有许多例外，深色葡萄酒通常意味着特别强烈的味道。红酒的颜色也深受酸味的影响。酸味越高，红酒越亮，酸味越低，越呈蓝紫色。葡萄皮除了红色素，还含有涩涩的单宁，就像泡红茶包一样。浸泡时间越长，颜色越深，红酒单宁的涩味越重。所以颜色深的酒，除了浓稠之外，往往意味着更涩的味道。颜色虽然与酿造方法有关，但葡萄本身是关键，品种间颜色差异较大。赤霞珠、西拉、梅鹿辄和其他品种通常非常暗，呈蓝紫色，而皮诺和歌海娜则较浅，呈橙红色。花青素是一种酚类物质，会凝结成更大的分子，沉淀成酒渣。这种现象也使得红酒在陈酿过程中因为红色素的减少而颜色逐渐变淡。红酒中的单宁随着陈酿氧化过程越来越柔和，也使单宁从无色变成红棕色，随着红色素的减少而改变红酒的颜色，从紫红色变成棕红色和橙红色。到了老年，往往只有淡淡的砖红色。一些酒精强化的甜红葡萄酒，经过几十年的橡木桶培养，甚至可能是苍白的琥珀色，有时甚至会反射出橄榄绿色，这种颜色与陈年的白葡萄酒相同。白酒是直接榨汁酿造的。除非你使用粉红葡萄品种，如灰色皮诺或明娜，葡萄成熟度或品种对葡萄酒颜色的影响不像红葡萄酒那样显著。但是不同的酿造方法和酒龄，使得白酒在颜色上有很多微妙的变化。干白酒通常颜色较浅，初酿时几乎透明，淡黄色泛着绿光。看起来明亮清新。除非变质，白酒的颜色绝不是白色，最多是透明无色。但随着氧化和酒龄的增加，白酒的颜色会逐渐加深变黄，但绿色会逐渐消失。在橡木桶中发酵培养的白酒，因为桶内氧化吸收了少量的单宁，所以颜色总是比不锈钢桶酿造的白酒深，年轻时往往呈现金黄色。甜型白酒颜色较深，常呈金黄色或稻草色，陈酿后常变成老金黄色、琥珀色或黄铜色，因为用的是晚摘、晒干或感染腐霉贵的葡萄。一些酒精强化的白葡萄酒在橡木桶中培养了非常长的时间，氧化程度非常高，葡萄酒的颜色甚至和黑巧克力一样醒目。虽然酒的颜色在饮用前给了我们很多暗示，但是酒的颜色也像色相一样，往往会产生迷幻的误解。

2、 举个例子，即使大多数传统的经久不衰的红葡萄酒大多是深色的，但这种又黑又浓的酒色除了可能很浓之外，与品质无关。即使大部分人都知道这个简单的逻辑概念，但还是不可避免地在心理上对黑葡萄酒着迷。昌明的酿酒技术让红酒的颜色就像我们的发色一样，越来越随心所欲。现在，我们的街道上有越来越多的金棕色头发的东方男女，酒铺里的红酒颜色也越来越暗。什么时候能恢复原值？

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。