如何更好的发酵成功的白葡萄酒

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关如何更好的发酵成功的白葡萄酒的问题。

解答：

1、 白酒的发酵过程与红酒基本相同，不同的是纯果汁是在封闭的发酵罐(池)中发酵的。白葡萄汁通常缺乏单宁。在发酵前，100升的果汁中常添加4-5g的单宁，有助于提高酒质。白酒的发酵温度比红酒低，一般需要18-20。低温酿造的酒色泽淡雅，香气浓郁。温度超过30，香气和口感都会受到严重影响，所以必须严格控制发酵温度。主发酵期约2-3周。在主发酵高潮时，二氧化碳可以顺利排出，不需要发酵塞。主发酵结束后，加入同种酒至酒桶容量的95%左右，安装发酵塞进行后发酵。3-4周后发酵完毕，再灌满同类酒，塞紧，隔绝空气。沉淀完成后，一般在气温相同的12月或1月换桶，然后储存陈化。甜红和甜白葡萄酒发酵：甜红和甜白葡萄酒或多或少含有未发酵的糖分，喝起来感觉很甜。这种含糖量通常是在发酵过程中。当发酵醪液的含糖量即将达到甜酒所要求的含糖量时，立即加入高浓度酒精或类似水果的蒸馏酒，使酒精浓度增加到15-16，停止发酵，灌满密封，待完全沉淀后，换桶储存陈酿。陈酿澄清：新发酵的葡萄酒含有二氧化碳、二氧化硫和酵母的气味，生味、苦味、酸味很重，口感粗糙不细腻，含有大量的细小颗粒和悬浮物，澄清度很不稳定。所以要经过陈酿澄清阶段，减少不良物质或增加新的芳香物质，使酒醇厚芳香，白酒清澈美观。时效澄清没有时间顺序的区分，往往是同时进行的。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。