酒知识：何谓纯生啤酒

现在越来越多的小伙伴对于何谓纯生啤酒这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道何谓纯生啤酒，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

　　何谓纯生啤酒？啤酒的酿造从初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到现在的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在「纯」和「生」这两个字上。 纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。

　　纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有纯正的口感和风味。 生—— 发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养 物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的「老化味」。

　　纯生啤酒的生产不经高温，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避 免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。 由此可见，普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普 通啤酒是经过高温处理的「熟啤酒」，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔 和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温，但它采用 的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3—7天。啤酒种类现在的啤酒种类很多，有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。啤酒的成分不同，人们的体质也不尽相同，所以喝啤酒也要因人而异。

　　纯生啤酒的历史纯生啤酒起源于90年代中期，我国早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的，98年投放市场。

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