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酒知识:何谓纯生啤酒

要闻2022-01-10 06:54:02
导读现在越来越多的小伙伴对于何谓纯生啤酒这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道何谓纯

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现在越来越多的小伙伴对于何谓纯生啤酒这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道何谓纯生啤酒,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

  何谓纯生啤酒?啤酒的酿造从初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到现在的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和的污染,只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上,其特点体现在「纯」和「生」这两个字上。 纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来,一般的啤酒生产往往容易污染杂菌,影响啤酒品质。

  纯生啤酒通过严格的过程控制,实现了无菌酿造,杜绝了杂菌污染,保证了酵母的纯种发酵,使啤酒拥有纯正的口感和风味。 生—— 发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质,须对灌装后的酒进行巴氏处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养 物质,并对新鲜口感造成损害,破坏原有的啤酒香味,产生不愉快的「老化味」。

  纯生啤酒的生产不经高温,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避 免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。一道工序进行严格的无菌灌装,避免了二次污染。 由此可见,普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普 通啤酒是经过高温处理的「熟啤酒」,减少了啤酒原有的香醇、新鲜味,存在口味上的不稳定性;纯生啤酒则未经高温,其口感新鲜,酒香清醇,口味柔 和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温,但它采用 的是硅藻土过滤机,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3—7天。啤酒种类现在的啤酒种类很多,有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。啤酒的成分不同,人们的体质也不尽相同,所以喝啤酒也要因人而异。

  纯生啤酒的历史纯生啤酒起源于90年代中期,我国早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的,98年投放市场。

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