酒知识：酱香型的酒高温堆积

现在越来越多的小伙伴对于酱香型的酒高温堆积这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道酱香型的酒高温堆积，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

高温堆积

高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积的过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的数量明显增多。堆积发酵的质量影响酒的产质量，堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。

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