山酒怎么做？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关山酒怎么做？的问题。

解答：

1、 1.坏了。成熟的红葡萄用清水洗净后，去掉梗、青粒、霉变粒、碎粒等。并将其放入容器(小罐子)中，用手压碎或捣碎。然而，在操作之前，手、棒、容器等。必须先用高锰酸钾清洗一次，再用清水清洗一次，然后操作，防止杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜和其他金属制成的工具和容器。

2、 2.发酵。发酵是由葡萄皮汁中的糖在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。在红酒的预发酵过程中，皮汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经插入汁中。因为葡萄皮上的霜里有酵母，自制的酒不加酵母也能发酵。发酵温度在15-25之间，不宜超过35。但在小容器中发酵时容易散热，一般不能超过32。当皮汁放入容器中时，通常需要一天时间才能开始发酵。起初，液位是平静的。此时已经产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，大量二氧化碳释放，皮肤残渣漂浮形成一个盖帽。品尝果汁时，甜度逐渐降低，酒味逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用筷子一天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时皮上的色素可以浸入汁中，排出CO2，让酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱，此时可以加糖。糖溶解在葡萄酒中，而不是水合后加入糖。白糖完全溶解后，在容器中继续发酵，二氧化碳会释放出来，直到变淡变静，酒味会很浓，含糖量会降到1%以下，汁液开始变清，也就是发酵结束，汁液被压榨分离。

3、 挤压。按压方法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，红酒就会流出，这叫元酒。

4、 4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒，大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒搅拌混合，然后加入酒中，再搅拌静置至酒清透明，弃去沉淀物。

5、 5.葡萄酒中的糖。大多数人的习惯是酒应该是甜的。因此需要将酒与糖混合，含糖量在12~14%左右，要用原酒搅拌溶解糖。这样就做出了“玫瑰”香味浓郁、酸甜适口的红酒，但如果在容器中存放2个月，酒的风味会更加醇厚。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。