山酒的种类

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关山酒的种类的问题。

解答：

1、 有起泡酒和蒸馏酒。所谓起泡酒就是会不停冒泡的酒，香槟就是起泡酒。但是不要认为起泡酒可以叫“香槟”，也不要认为不叫“香槟”的起泡酒不好！香槟其实是法国的一个地名。这个地方的起泡酒叫“香槟”，真的是地名保护。静物酒，顾名思义就是不起泡的酒，比如田童干红酒和田童干白酒，都属于静物酒。

2、 根据酒的类型，按含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。按照我国标准，干型酒每升不到4克，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上为甜型酒。酒的酒精含量一般为7%~14%，而强化酒的酒精含量为15%~22%。

3、 制造

4、 材料：两个紫葡萄、白糖和纱布器皿(玻璃罐或陶罐)

5、 1.首先将葡萄洗净晾干(可以选择是否去掉葡萄内部的种子，葡萄的数量取决于瓶子的容器，然后再开始学做，做5斤)。

6、 2.拿一个大瓶子，把洗好的葡萄放进瓶子里，用手捏碎葡萄。越碎越好，出酒率越高。

7、 3.按每斤两两的比例加入白糖或冰糖，用手搅拌均匀。(注意卫生，戴一次性手套)

8、 4.将瓶盖盖紧，用塑料布盖住瓶口，绑紧在避光的地方，让其自然发酵(发酵很重要)。

9、 5.大概过了二三十天，如果看到瓶子里有清澈的液体和沉淀的葡萄渣，可以用干净的纱布过滤，放在玻璃罐里。

10、 6.就这么简单，红酒准备好了，慢慢品就可以了。

11、 注：发酵时间由温度的影响和瓶中酒的浑浊浓度决定。

12、 白糖的量也是根据自己的喜好，想加多少糖就加多少。

13、 葡萄的出酒率约为60%

14、 保质期为两年

15、 1.山葡萄的分选和破碎：将山葡萄分为一级和二级。二等品用来酿造散装酒或白兰地。破碎机两辊之间的距离不宜过大或过小，宜为5 ~ 6 mm。

16、 2.葡萄果肉的改良：(1)加糖至含糖量11 ~ 12%为宜。原酒中较高的酒精含量有利于酒石酸盐的沉淀和稳定。烂果最好不要加糖，要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时，可加入糖水。

17、 (2)添加脱臭酒精：通常适当调整葡萄果肉的酒精含量至4 ~ 5度。用酒精发酵的葡萄果肉口感正面、清爽、芳香，而不含酒精的加糖发酵的原酒口感正面、浓郁，但香气差，有粗糙感。用纯天然果汁自然发酵的酒，不如前两种。

18、 2.带皮发酵：在调好配料的浆中加入8%的酒曲。当发酵温度低于25时，发酵时间与酵母强度和含糖量有关，通常为3 ~ 4天。

19、 4.初汁发酵：发酵后从葡萄果肉中分离出的初汁，按发酵后酒精含量15 ~ 16度加入砂糖，分两次加入，1/2 ~ 3/4次加入。在20 ~ 25下，发酵3 ~ 4天后，加入剩余的糖，再发酵3 ~ 4天。主发酵6 ~ 8天内，果汁每天捣碎一次，每次30分钟。后发酵为封闭发酵，发酵周期为20-30天。当残糖含量低于0.5%时，停留2 ~ 3天。再次换桶，是1号原酒。

20、 5.葡萄皮渣二次发酵：将葡萄果肉发酵的皮渣加入糖水进行二次发酵，糖水量为皮渣量的1/3，调糖度为4-5%，发酵2-3天。

21、 6.二次汁发酵：葡萄渣二次发酵得到的二次汁仍需用砂糖发酵，发酵后酒精度在15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。

22、 7.葡萄渣第三次发酵生产白兰地

23、 9.山酒的储存：储存室的室温应为8 ~ 15。东北地区地下储酒室应在地面以下3.5 ~ 4米。如果储酒室单独存在，屋顶保温层的厚度必须超过冻土层，即超过2米。或者在室内安装散热器。酒窖入口处有一套房。酒窖一般有两排桶，过道约2米，桶间距约0.3米。天花板与天花板的距离超过1米。地窖里有一个去除二氧化碳的风扇。储存期限为2年以上。2001年换一次桶，第二年换两次。前两次换桶可以触及空气。年份超过2年的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏制。在输酒胶管头上安装一个穿孔挡板，使酒液或雾气与二氧化硫烟雾接触。备酒前后过滤一次。成品酒温度在65以上15 ~ 20分钟。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。