酒知识：啤酒酿造大致流程

现在越来越多的小伙伴对于啤酒酿造大致流程这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道啤酒酿造大致流程，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

精酿鲜啤酒是以大麦芽、酵母、酒花和酿造水为原料，经过酵母发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的健康饮料酒。

啤酒含有一定量的CO2，可以形成洁白细腻的泡沫，特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸及维生素等，具有比较丰富的营养价值。

啤酒与其他酿造酒有所不同,主要不同点是：使用的原料不同，酿造方式和酵母菌种不同，啤酒有特殊的酿造方法。

啤酒酿造大致流程

啤酒酿造大致流程

原料粉碎

粉碎是一种纯机械加工过程，原料通过粉碎可以增大比表面积，使内含物与介质水和生物催化剂酶接触面积增大，加速物料内含物的溶解和分解。

麦芽粉碎方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延续至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的采用。

糖化

糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在适的条件下作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。

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