香槟和普罗塞克和世界上任何其他起泡酒之间的区别

请将此入门视为起点。香槟有时会让人感到困惑，这是有充分理由的。它涉及复杂的酿酒过程和法语术语词典。所以，让我们把香槟分解成它的组成部分。

什么是香槟?

要被称为“香槟”，一种葡萄酒必须来自香槟产区，法国位于巴黎以东的一个地区。在法国，这样的地区被称为原产地控制区或 AOC。

在香槟区，有几个主要的种植区，都以种植特定的葡萄而闻名。从北到南的主要地区是兰斯山、马恩河谷、白丘和塞尚山和奥布。起泡酒要被归类为香槟，必须在该地区种植葡萄，并且必须以特定的方式生产葡萄酒。这个过程被称为香槟法，也被称为传统方法。

这个怎么做的

Champenoise 的方法是一个复杂的过程，这就是为什么香槟经常要价更高的原因。用不同的葡萄和年份生产的静止葡萄酒在一个称为组装的过程中混合在一起。从那里，酿酒师将添加糖，即利口酒 de tirage，这将触发第二次发酵。啤酒瓶上常见的金属盖帽有助于控制由此产生的二氧化碳。这就是创造香槟标志性气泡的原因。

香槟的第二次发酵过程必须至少需要 15 个月。在此期间，可以用手或机器移动瓶子。进行这项工作的机器称为陀螺仪。这个解谜过程允许死酵母细胞，称为酒糟，收集在瓶子的颈部。完成后，瓶子会迅速冷冻并取下盖子，这样就可以丢弃死酵母，这称为除渣。然后在瓶中留下的空间装满剂量，一种酒和糖的混合物，将决定成品酒是干的、半干的还是甜的。

然后插入香槟爱好者非常熟悉的蘑菇形软木塞。现在完成的香槟将留在地窖中，直到酿酒师决定释放它。

香槟的葡萄

香槟生产中使用的三种主要葡萄是红葡萄酒葡萄黑比诺和莫尼耶比诺，以及霞多丽，一种白葡萄酒。多山的 Montagne de Reims 地区以其黑比诺而闻名，最南部的种植区 Aube 也是如此。Vallée de la Marne 位于谷底，拥有温暖的小气候，以皮诺莫尼耶 (Pinot Meunier) 闻名。朝东的Côte de Blancs几乎全部种植于霞多丽，Côte de Sézanne也是如此。香槟区的主要土壤由白垩、石灰石和贝壳化石构成，这是一种备受推崇的混合物，被称为 Kimmeridgian 土壤。

brut 是什么意思?

你可能在一瓶气泡酒上看到过这个神秘的词。Brut 只是表明一瓶成品香槟中含糖量的众多标签之一。最干的葡萄酒，不含糖，被称为 brut Nature，其次是 extra brut、brut、extra-dry/extra-sec、dry/sec、demi-sec 和 doux，这是最甜的。原汁原味的香槟含有几乎察觉不到的糖分，必须在特定的百分比范围内下降。由于葡萄酒的气泡，这种糖分不会在味觉上被感知到，但是如果您品尝一杯变淡的香槟，您可能会对糖分含量感到惊讶。

复古与非复古

“年份”香槟是一种葡萄酒，其中所有的葡萄都是在同一年收获的。并非所有香槟生产商都生产年份装瓶，即使他们这样做，他们也不会每年都生产。

年份香槟是在葡萄表现最佳的年份生产的。标有“NV”的非年份香槟是由不同年份的收成混合而成的香槟。非年份香槟的一个好处是不好的收成被更好的收成所抵消，这使得酿酒师能够建立不依赖于特定年份天气的一致风格。

一个简短的历史

我们所知道的香槟是偶然和环境的产物。该地区的早期葡萄酒呈淡粉色且静止。该地区冬季寒冷的气温常常会阻止存放在酒窖中的静止葡萄酒的发酵。休眠的酵母细胞一直处于不确定状态，直到天气转暖才唤醒。在春天，这些酵母细胞引发了葡萄酒的二次发酵，剩余的糖分转化为酒精。发酵的副产品二氧化碳仍然被困在瓶子里，会挤出软木塞或导致瓶子爆炸。

在 1600 年代中期，一位名叫唐培里侬 (Dom Pérignon) 的本笃会修士对这种不稳定所带来的浪费感到沮丧，并努力阻止这种发酵。Perignon 的第一个贡献是引入了一种混合技术，使用来自不同葡萄园的葡萄品种来酿造单一的葡萄酒。他还为酿酒师开发了一种用红葡萄酿造白葡萄酒的方法。这种方法，就像他的混合技术一样，在几个世纪后仍然是香槟生产中不可或缺的一部分。

大约在同一时间，英国物理学家克里斯托弗·梅雷特 (Christopher Merret) 发现，糖的引入可以有意地刺激二次发酵。它让酿酒师能够控制这种不可预测、看似随机的科学现象。这种不可估量的贡献意味着酿酒师可以有目的地酿造起泡酒。

1805 年，27 岁的法国寡妇 Barbe-Nicole Clicquot 女士接管了她已故丈夫的香槟酒庄。在那段时间里，Clicquot 夫人，也被称为veuve，在法语中意为“寡妇”，开发了一种被称为谜语或remuage 的过程。在这个过程中，葡萄酒被移动以将第二次发酵中的死酵母细胞带入瓶颈，在那里它们可以被提取出来。在此之前，起泡酒是浑浊的，气泡很大。该技术生产的葡萄酒带有小而新鲜的气泡，称为慕斯，并且没有沉淀物。