酒知识:白酒和外国白酒的区别
现在越来越多的小伙伴对于白酒和外国白酒的区别这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道白酒和外国白酒的区别,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
新成立后,用这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故分类方法有很多。
按的国家标准,将蒸馏酒分为和其它蒸馏酒。
的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类。
其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。
下面主要介绍的种类。现代将分为固态法、固液结合法和液态法三类。
1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法中主要的种类为:
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量。以大众为消费对象。
(4)混曲法
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的。
固液结合法的种类有:
(1)半固、半液发酵法
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香
这种采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑
这种酒是将固态法(不少于10%)与液态法或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的。
液态发酵法
又称“一步法”,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香经调配而成。
2 按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。
(1)酱香型
也称为酱香型,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型的产量。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型
也称为清香型,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
3 按酒质分
(1)国家名酒
国家评定的质量的酒,的评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)优质酒
优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒
(4)一般 一般占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种大多是用液态法生产的。
4 按酒度的高低分
(1)高度
这是我国传统生产方法所形成的,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
(2)低度
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
以上就是所有的关于白酒和外国白酒的区别的消息,希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持,感谢阅读!
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