如何识别葡萄酒变质？

喝酒需要讲究方法。那么，我们如何判断葡萄酒是否变质了呢？

顶部：葡萄酒的清澈度。如果酒浑浊有雪花，就应该认为是酒变质了。但陈年红酒沉淀是正常的，因为经过一段时间后，酒的色素和单宁会结合产生沉淀。另外，有些年份如果瓶底有结晶，说明酒基本不差，这是酒厂没有完成冷冻处理造成的，但并不影响酒的质量。

第二：软木塞的味道。这种气味类似于腐烂软木塞的腐臭气味。如果酒倒入杯中一刻钟后软木塞消失，不会影响酒的饮用。如果气味持续存在，说明酒已经变质了。

第三，氧化的味道。这是由于葡萄酒放气导致发霉变质，品尝时出现马尿腐烂现象。氧化酒基本就是劣酒。然而，强化葡萄酒，如在葡萄牙的雪利酒、波尔图酒和马德拉酒，有氧化的味道是正常的。

第四，二氧化硫的味道。这种气味大部分是酿造过程中对硫的过度处理造成的。——酿酒师需要使用硫磺来杀灭细菌，甜和半甜葡萄酒由于含糖量高，需要使用更高的硫磺来停止发酵。这种味道经常出现在便宜的甜酒里，让我喉咙干涩难受。

第五：臭鸡蛋和橡胶味。这种气味与硫化氢的气味混合在一起，经常出现在环境温度较高的红酒中。如果不处理，就会发展成明显的污水味。一些年份小的葡萄酒有少量这种味道，但通常在倒入后会很快消散。

第六：醋酸。酒开后会被醋侵蚀，使酒变酸。酒如果高温发酵，不小心放入瓶中会形成醋酸。如果葡萄酒在桶或瓶中泄漏，如软木塞中的昆虫，收缩并渗透到空气中，葡萄酒就会变质或有这种味道。

第七：金属和老鼠的味道。在酿酒的过程中，或者是储存在木桶里放入瓶中时，被金属污染，酒会有锡罐的味道。如果气味明显，白酒颜色加深，白酒中有褐色沉淀，就是铜污染。老鼠的气味，像老鼠的气味，像醋酸的盘子是细菌感染的迹象，通常只感染木桶里的酒。