为什么酒不能放在冰箱里长时间保存？

葡萄酒较好的保存温度应在13左右。有学者曾经做过专门的分析，认为理想的温度是12.8，有点过于简单化了。亚历山大杰。加州大学的化学教授帕德尔做过实验研究。如果温度上升到17摄氏度，葡萄酒的成熟速度将是1.2 ~ 1.5倍；如果温度上升到23摄氏度，催熟速度会提高2 ~ 8倍；如果温度上升到32摄氏度，催熟速度将是4 ~ 56倍。当然，成熟速度的变化与酿酒所用的葡萄品种和酿造方法不同。此外，最好保持温度恒定，变化大的温度会对葡萄酒造成很大的伤害。

湿度主要影响软木，一般认为湿度为60 ~ 70%。如果湿度太低，软木塞会变干，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒的变质。即使葡萄酒没有变质，干软木塞在开瓶时也很容易折断甚至折断。这时候不可避免的会有很多木屑掉进酒里，有点烦人。如果湿度太高，有时会不好，软木塞容易发霉。而且，在酒窖里，很容易滋生出一种甲虫，它有虱子那么大，会咬软木塞。

光线中的紫外线对葡萄酒也有很大的危害，所以想要长期保存的葡萄酒要尽量远离光线。深绿色的酒瓶虽然可以阻挡一部分紫外线，但并不能完全阻止紫外线的入侵。紫外线也是加速葡萄酒氧化过程的主要元凶之一。