白酒越陈越香的原因是什么？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关白酒越陈越香的原因是什么？的问题。

白酒越陈越香的原因是什么？解答：

1、 古语有云：“酒越老越香。”现在我们一起来看看佳佳酒业网的边肖吧。一般来说，新酒有刺激性，有不正确的气味，经常有邪杂味和新酒味。经过一定时间的存放，酒体变得柔和芳香，比新酒醇厚柔和。这种现象被称为白酒的老化。白酒在陈酿过程中的变化可分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是醇分子的重排和挥发。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。随着储存时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大分子缔合基团，酒精分子被束缚，活性降低，给人一种口感柔和的感觉。在储存过程中，一些不溶的低沸点气体或液体，如硫化氧、丙烯醛等低沸点的醛和酯，会自然挥发。贮存后，异香物质自然提取，陈酿后的酒能大大减少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味。然而，储存期不是无限期延长的。有些类型的酒(如清香型酒)存放时间过长，会降低香味。白酒在自然陈酿过程中的化学变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中的酯类是白酒的主要香气成分之一。酯类的形成主要是发酵过程中微生物的作用造成的，但也有贮存过程中缓慢酯化形成的。在储存期间，一部分醇被氧化形成乙醛，乙醛进一步被氧化形成乙酸，乙酸进一步与醇反应形成乙酸乙酯和高级酯。一些醛与酒精反应生成缩醛，从而降低了葡萄酒的辛辣味道。增加风味，给酒一种香浓、柔和、柔和、和谐的感觉。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。