苹果如何酿酒？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关苹果如何酿酒？的问题。

苹果如何酿酒？解答：

1、 1 .原材料。

2、 青苹果洗净，尽可能晾干；

3、 2.果汁和残渣的分离。

4、 苹果被切开挤压，但苹果中含有大量的fe2铁，与空气接触后会很快氧化成fe3铁。榨好的果汁中要放一块维生素C片，有一定的还原性，能防止果汁氧化过快。

5、 3.发酵。

6、 将榨好的果汁与分离出的果渣混合放入玻璃罐中，加入少许糖提高果汁含糖量，加入活性酵母发酵，发酵会产生大量的二氧化碳。盖子不能太紧或太松。如果太紧，气体无法排出，瓶子容易爆炸。太松会在挥发酒精的同时产生酒精，酒精含量不够。

7、 10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底。打开盖子后，你可以询问浓醇，然后你应该蒸馏发酵苹果酒。

8、 4.蒸馏。

9、 将发酵的苹果酒放入蒸馏罐中进行两次蒸馏。二次蒸馏出来的calvados属于粗蒸馏酒，酒精含量在26-30度之间，其中杂质和杂醇较多。为了进一步精馏，需要对第二次蒸馏得到的粗蒸馏酒进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点低于水的沸点，温度控制至关重要。第二次蒸馏时，要用文火慢蒸，蒸馏出口管顶部的温度要控制在93度以内，这样蒸馏酒才会柔和。并且要去掉蒸馏出的10%的酒头，因为蒸馏出的10%的杂和杂醇只剩下中间纯净柔软的部分；

10、 5.加入橡木片陈酿。

11、 新蒸馏的苹果酒白兰地的酒精含量约为65度，非常好喝。需要加入橡木片陈酿至少3个月。橡木片带来的橡木香气能让白兰地柔和顺滑，带点橡木香。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。