什么样的红酒适合陈酿？

在国内葡萄酒市场上，有很多关于葡萄酒的虚假陈述。一般来说，酒精度越高，瓶底有凹槽的酒越好，陈年后所有的酒都会变好。所有这些说法都是错误的。

其中，关于葡萄酒陈酿，我们必须知道，并不是所有的葡萄酒都适合陈酿，也不是所有的葡萄酒陈酿后都会变得更有价值，但这些葡萄酒都适合陈酿。

第一部分：不是一切都越来越好。

一个朋友曾经告诉我，他家有十几年的酒，让我鉴定一下。看一看，是一款低档的佐餐酒。从品酒的角度来说，这些酒肯定不好喝，所以请喝十几年。

许多人误解了葡萄酒就像一些传统的酒一样，越陈越香。众所周知，世界上不是什么东西都是尽可能的长，越老越香，比如花和女人。

1.葡萄酒真的有保质期吗？

我们来分析一下，如果酒有保质期，过了保质期酒就会变质，那么白马酒厂1961年的酒，拉菲酒厂1982年的酒等等，不都是过期商品吗？如果酒有保质期，在保质期内酒可以“保质”，那些用了四五年的酒，或者储存环境不好的酒，还能喝吗？因此，根据我们简单的推断，葡萄酒是没有保质期的。

那么为什么要在背面标签上写保质期呢？

原来，上世纪80年代末，我国推动食用商品质量管理，将酒的质量保证期统一为10年。在那个时代，由于法规制定者对葡萄酒缺乏了解，这一特色食品法规得以颁布。2007年实施的《预包装饮料酒标签通则》规定，酒类或其他含酒精饮料，如果酒精含量超过10度，则无需标注质量保证期。

2.葡萄酒适合陈酿多久？

既然可以忽略葡萄酒的保质期，那么哪些葡萄酒可以陈酿，哪些葡萄酒需要尽快饮用呢？

由于酿造工艺、葡萄品质、品种等因素不同，每款葡萄酒的陈酿时间也不同。如果我们不太在意价值，我们一般可以根据年份对市面上的葡萄酒进行分类：

1)老化少(1-3年内)。

这种酒通常很薄，颜色浅，或者喝起来很新鲜。一旦我们买了这种酒，就要以“新”为原则，也就是说，酒标上的年份越新越好。你买了一瓶年轻、新鲜、好喝的酒，可是已经放了八年十年了，质量可想而知。这类酒主要有廉价的佐餐酒、新鲜的长相思干白、波尔多浅甜白、普通品质的粉色、起泡酒、追求新鲜的Borjolais新酒等等。

2)可陈化一定时间(3-8年内)。

这一类的葡萄酒是有一定酒体的红或白葡萄酒，在橡木桶中短期陈酿，价格昂贵的普通品质的腐烂酒，收获较晚的甜白葡萄酒，普通品质的香槟等等。这种酒的生命周期比较长，但是陈年后没有任何变好的潜力。只不过喝的时间比较长，不需要马上喝。

3)老化后(8-10年)有更好质量的潜力。

一些价格昂贵、酒体厚重、在橡木桶中陈酿时间较长的葡萄酒(包括白葡萄酒、甜白葡萄酒和红葡萄酒)，如波尔多著名的乡村、高甜度的贵族酒和冰镇酒，以及酒精含量较高的波特酒和雪利酒等，都具有较好的陈酿能力。更重要的是，这种酒在瓶装陈酿后有变好的潜力。比如一些高单宁、重酒质的村落，经过时间的沉淀，酒逐渐变软，香气演变变得更加复杂。

第二部分：什么样的酒可以陈酿？

如前所述，每款葡萄酒的陈酿潜力取决于葡萄品种、酿造工艺、葡萄品质等因素。那么如何判断什么样的酒可以陈酿呢？个人认为只要满足以下一两个条件，就有衰老的可能。

1.高单宁。

单宁高、酒体重的葡萄酒可以是单宁高的葡萄品种(如赤霞珠葡萄)，也可以是经过酿造工艺(浸泡时间长)提取并在橡木桶中陈酿的橡木单宁。高单宁可以在漫长的陈年岁月中逐渐消耗，让一款酒不像水那么稀。这种酒就像是一个体格强壮的人，有足够的肌肉让他更加没有疾病，他的生命周期自然也就更长。

2.酸度高。

更高的酸度也能延缓葡萄酒的老化。和日常生活中吃的醋一样，醋不易变质的原因在于它的高计算特性。当然，高酸度的葡萄酒通常单宁或甜度较高，保持一定的平衡。否则，如何独自吞下酸度极高的酒？

3.高甜度。

如果葡萄酒含糖量高，也可以陈酿很长时间。比如蜂蜜即使打开很久也不会变质。原因之一是蜂蜜含糖量高，无法繁殖。高甜度的酒，比如波尔多的贵族酒、东海的埃斯泽尼亚贵族酒，很容易陈酿几十年。

4.酒精含量高。

酒精含量高可以防止葡萄酒变质，这也是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒在普通葡萄酒的基础上加入酒精含量高的白兰地的原因。

其酒精度上升， 开始的作用就是防止其变质。

　　Part 3：加速与延缓衰老

　　当然，葡萄酒的陈年时间长短，并不是 的。我们判断一款葡萄酒能有五十年的生命周期，但是它有可能仅仅十年就老态龙钟，这是为何？

　　储存环境的好坏，直接会影响到你心爱葡萄酒的酒体状态，是加速或者延缓衰老，这样的概念如同勤于保养的女生一般，勤则缓，惰则急。有些人三十来岁已徐娘半老，而有些人到四五十，肌肤还吹弹可破。