葡萄酒/红酒酒精度知识

每种酒都有自己的度数机制。在白葡萄酒中，一般在50度左右，这主要取决于原料的成熟度和发酵工艺，而葡萄酒也取决于葡萄的成熟度。一般来说，葡萄越成熟，酒精转化率越高。让我们仔细看看。

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酒的度数是如何计算的？

酒度表示酒中乙醇的体积百分比，通常用20时的体积比表示。比如50度酒表示100 ml酒含50 ml乙醇(20)，酒精含量一般按体积计算，所以在酒精浓度后会加上“vol”，表示与重量计算的差异。以V/V为酒精含量单位。

例如，8%(V/V)意味着100单位体积的葡萄酒含有8单位体积的乙醇，这也意味着100升葡萄酒含有8升乙醇。

葡萄酒度数介绍。

一般来说，葡萄酒的酒精含量在8-15度之间，这主要是由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精含量在7到16.2度之间，因为一旦酒精含量超过16.2度，酵母就会停止活动。葡萄酒发酵虽然是一个非常复杂的化学反应过程，但主要的化学变化是糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可以简单地表示为：葡萄酵母中的糖酒精二氧化碳热。因此，葡萄含糖量高导致相应的酒精含量高，而葡萄含糖量低导致酒精含量低。

影响酒度的因素。

1.气候。

在气候温暖炎热的产区，葡萄光合作用强，果实含糖量高，发酵时酒精含量高。在气候寒冷凉爽的产区，葡萄光合作用缓慢，果实中积累的糖分较低，导致最终酿造出的葡萄酒酒精度较低。

2.挑选时间。

葡萄酒的采摘时间也会对葡萄酒的酒精度产生很大的影响。采摘时间早，葡萄果实中糖分积累少，因此生产的葡萄酒酒精度低。由于采收时间晚，葡萄果实含糖量高，通常酿造的葡萄酒酒精含量高。

3.酿造技术。

不同的酿造工艺也会影响发酵过程中的酒精含量。在发酵过程中，加入白兰地等高度酒精停止发酵，酿造强化酒，会增加酒的酒精含量。在发酵过程中，进行脱醇处理酿造无醇酒，会降低酒的酒精含量。

酒精含量越高越好？

事实上，这并不完全正确。

据统计，由于温室效应，世界各地葡萄的成熟度和葡萄酒的酒精度越来越高，几乎与此同时，葡萄酒市场的偏好也开始发生变化，越来越多的酒精浓度高、口感更强的葡萄酒受到青睐。然而，事实上，任何脱离“平衡”，只强调酒度的行为都是流氓。

一款好酒，无论是甜的还是干的，或半甜或半干的；无论是起泡还是静止；无论是红酒、粉红酒还是白酒，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖量)、果味等余味之间的“平衡”是重要的衡量标准。

今天的科普就到这里。葡萄酒作为近代消费的第二大酒，近年来发展迅速。而且很多使用白酒的企业也开始投资葡萄酒生产，所以未来趋势很好。因此，消费者有必要了解一些葡萄酒知识。