酒知识：甘油会影响葡萄酒的口感吗

现在越来越多的小伙伴对于甘油会影响葡萄酒的口感吗这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道甘油会影响葡萄酒的口感吗，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开，因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报道称，甘油的影响其实相当微弱。 　　甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。 　　这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。 　　据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值(即指人所能感受到这种物质存在时该物质的含量)。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。

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