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酒知识:低度白酒的储存需要注意什么

要闻 2021-09-21 18:03:20
导读 现在越来越多的小伙伴对于低度白酒的储存需要注意什么这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都

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现在越来越多的小伙伴对于低度白酒的储存需要注意什么这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道低度白酒的储存需要注意什么,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

白酒一直有越陈越香的说法,但随着白酒度数的降低,低度白酒受到越来越多的消费者的喜爱,低度白酒的储存与一般白酒就有了一定的差别,低度白酒因为度数较低所以就不符合越陈越香的说法了。 随着科学技术的进步,白酒产品质量也在逐步改善。随着消费者生活水平不断提升和新消费需求的涌现,许多白酒新产品应运而生。低度白酒作为国家引导酒业发展“四个转变”(即高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,粮食酒向水果酒转变,普通酒向文章来源华夏酒报优质酒转变)的号召之一,因其舒适的口感,越来越受到广大消费者的喜爱。 俗话说,“酒是陈的香”,也就是说酒储存时间越长越好,但是低度酒并非储存时间越长越好。因为它度数低,在储存过程中更易水解,酒中各种主要指标会发生一系列变化。 通过白酒在储存过程中的变化,可以看出: 1、酒度是降低的,甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低,总酸和固形物有所升高 2、高度酒变化小,低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后,由于酯的水解而使酸度升高,从而造成酒中各微量成分比例失调,使酒的口味发生了变化。 因此,低度酒储存时尽量减少其货架期,储存时应尽量避免高温暴晒,曾有一经销商在露天放置了几箱酒,结果只有几个月的时间,己酸乙酯下降了近一半,口味发生了很大变化。实际上,低度酒应在低温、恒温下存放,尽量避免阳光直射暴晒。 另外,在勾兑低度酒时,要选用好的基酒和调味酒,尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时,在加浆水时要用软水,搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环,泵管要在酒液面以下,以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入,从而降低己酸乙酯的水解。 处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒勾兑好后要存放一定时间,品尝、调味达到要求后,再灌装成成品酒、入库。

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