酒知识：纯粮固态发酵与酒精勾兑发酵有何不同

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　　首先，纯粮固态发酵采用的是传统工艺，以粮食为原料。而且在酿造过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统工艺，其工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，所以在短时间内提高产品质量，那是非常困难的，特别是对于新工艺白酒，几乎不存在这个问题。

　　其次，酒精勾兑酒就是“新工艺白酒”，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。

　　然后、粮食固态发酵与酒精勾兑的区别，就在于标准编号不同，通常粮食酒的编号只标注香型，如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1，而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821，固液法酒的标准号是GB/T 20822，标注的是其生产工艺。

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