冰红酒

此刻感觉很热，汗流浃背，大汗淋漓。我的衣领已经解开，袖子卷了起来，但还是热的。这个时候，我需要一杯清凉饮料，可以和我分享烧烤！

我知道没有必要解释冰镇饮料的美，但这次我想推荐一杯冰镇红酒。如果你想品尝冰镇葡萄酒，何不来一杯水果味浓郁的长相思白葡萄酒？但我不得不说，白酒是不够的，更不用说冰啤酒、冰茶或柠檬水了。当夏天所有的冰镇饮料都尝完了，我们还有一座小山没有“占领”——冰镇红酒。几乎所有的侍酒师都会告诉你，喝红酒更适合的温度是室温，而只有白酒、起泡酒和玫瑰红酒适合冷冻。

但是这些侍酒师有没有告诉你什么是“室温”？是7月的路易斯安那还是11月的苏格兰石窖？显然，他们没有。

有时候，连石窖里的温度都不够冷。这时，我们需要刚从冰箱里拿出来的那种冰。这是我这次想推荐的红酒。有人可能会问，你说的不是那些原本是冷饮的粉色泡泡吧吗？不，我明确告诉你，冒险的不是小打小闹，而是真正的干红葡萄酒。它的名字叫Lambrusco(葡萄酒产区)，来自意大利。一款特制的冰镇红酒——更适合搭配炸鸡、披萨、汉堡等简单直接的食物。

但你一定不满足。你还是想要一杯美国红酒。还好，我手里还有一瓶津凡德尔酒。不过要注意曾芳德酿造的红酒品种，放冰箱里。增方德酒大多较重，不适合冰饮。——的温度会让各种口味和层次接近。你能品尝到的只有橡木桶中的单宁和酒精的辛辣味道。因此，我们一定不要选择单宁或曾芳德，因为它们的身体很重。

当然，品尝冰镇的增方德，不能像兰布鲁斯科那样从冰箱里拿出来。酒体轻盈的增芳德，从冰箱中取出后，适合饮用半小时。如果你空腹，你最好再等一刻钟。当温度达到凉爽但不结冰时，可以达到更好的效果。

这一轻盈规则也适用于黑色皮诺红葡萄酒。最近刚用2004年的Caleramouthanlancuv的黑色皮诺做了一个实验：在22摄氏度的室温下尝了一次，整体感觉“平平无奇”。——的味道就像桑拿里的法兰绒衬衫。然而，冰镇后(约半小时)，红酒似乎回归自由，散发出怡人的肉桂和淡淡的水果味。

我说过，口味重的红酒不适合冰镇，那些以口感丰富、层次感强著称的就更不适合了。所以，尽快放弃冻结波尔多、巴罗洛(意大利地区)、巴巴莱斯科(意大利地区)的想法。

你知道，温度是一个有趣的因素。红酒越冷，释放的香味就越少，原本的复杂感也会很难分辨。如果温度太冷，留在嘴里的估计只是丹宁的麻木。所以，如果要选择一瓶红酒冷饮，一定要慎重，一定要选择风味浓郁、能提供简单直接的味觉享受的品种。

但我不是说你应该在温暖的环境中品尝葡萄酒。即使是好的红酒，也需要在凉爽的温度下才有香味。较高的温度应该是18摄氏度，而不是23摄氏度。所以，其实酒店里的冰桶也可以上红酒，只要把握好冷冻时间就可以了。

好了，我们来考虑一下具体的场景：在一个阳光明媚的周末下午，你正在后院烤汉堡肉、排骨、三文鱼和鸡腿，你想要一瓶冰镇红酒陪你。Barbera(葡萄品种，意大利北部盛产)怎么样？当然，举个例子，我选的2006PaitinBarberad'Alba是一款很棒的冰镇产品，在寒冷的温度下仍然闻起来很香。同样，法国LoireValley盛产的Pinnacle红葡萄酒，稍加冰镇后会呈现出更加清爽的感觉。比如BernardBaudry的2006ChinonLesGranges，烟熏香气，口感顺滑，果味十足，正好适合一盘麻辣宫保虾球。

别忘了法国博若莱的红酒。产区的布洛伊、奇鲁布尔斯、圣阿摩尔等村庄都有适合冷饮的佳美(葡萄品种):2006年陈酿刚刚好，现在适合饮用。