酒知识：怎么去除露酒中的浑浊沉淀

现在越来越多的小伙伴对于怎么去除露酒中的浑浊沉淀这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道怎么去除露酒中的浑浊沉淀，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

要想去除露酒中的沉淀，先要知道沉淀是如何产生的？这种沉淀的主要物质是什么？再根据这种物质的溶解性来沉淀。 露酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成份的。一种是极性微弱的乙醇。另一种是极性较强的水。 露酒或药酒的有效成份有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效成份主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成份不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净，而且还会影响酒的色泽、口感、香味。无效成份在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状。 常规的过滤设备，如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机、可以将颗粒状，微粒状的物质除去，而肉眼看不到的大分子物质很难除去，因此，酒质不稳定，保质期短、口感差，易发生浑浊、沉淀，特别是低度的露酒和药酒。由于酒精度低，醇溶性的物质溶解度相对降低。如生物碱类、甾醇、高级脂肪酸乙酯等。就会产生大分子物质，同时也使水溶性物质增加，如：多糖、淀粉、果胶等大分子物质、溶解于酒液中，常规的过滤设备很难除去这些大分子的物质，在外界条件的诱导下，如低温、货架期、大分子物质之间相互吸附，形成微粒，产生沉淀。 露酒或药酒在净化后处理上，要比其它类的酒，要复杂，难度更大。当前只有冷冻法和超滤法有效。 冷冻法是将酒液置于低温下，如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低，相互之间絮凝，形成微粒，并在低温下，通过常规的过滤机，就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期，不会再发生浑浊沉淀。 超滤法是在常温下，酒液通过膜，将大分子微粒等物质一次性切割分离出来，大分子除去率在以上。滤后的酒体清澈透明，有光泽，浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。本超滤机是动态，错流膜过滤。进入超滤机的酒液瞬间形成涡流、对流，使酒液中各种物质得到混合。然后通过纳米级的微孔，强制分子间进行缔合，例如，乙醇分子和水分子缔合，还会使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此，超滤出来的酒，口感柔和，味道纯正、无水味、无杂味。有效成份不会减少。酒的综合品质有很大的提高。

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