为什么有些人喝红酒会过敏

一些专家估计，全世界将有多达5亿人在饮酒后遭受痛苦。但据媒体报道，一项新的研究可能很快会让敏感的葡萄酒爱好者感到痛苦。

有些人喝了酒后会出现皮疹、呼吸困难、静脉窦问题和更多的疼痛。

据报道，长期以来，亚硫酸盐是造成这些问题的原因。亚硫酸盐不仅存在于葡萄酒和啤酒中，还存在于各种加工食品、风干水果、烘焙食品甚至调味品中。

在酒精饮料中，它们是在发酵过程中产生的。对于大多数亚硫酸盐过敏的人来说，他们只需要避免葡萄酒或啤酒。

自1986年以来，美国食品和药物管理局要求所有含有亚硫酸盐的食品都应在标签上清楚地标明。

来自南丹麦大学的研究人员指出，对于一些人来说，对亚硫酸盐的敏感性并不是症结所在。事实上，糖蛋白可能是葡萄酒过敏反应的原因。糖蛋白是一种糖衣蛋白，在发酵过程中产生，引起豚草、尘螨等患者的过敏反应。

南丹麦大学分子生物学博士朱塞佩帕尔米萨诺是这项研究的主要专家。他说：“我们在开始实验的时候，就想确认葡萄酒中是否存在糖蛋白，以便更好地了解混浊形成、香气变化等酿酒工艺问题。”

帕米萨诺说，酿酒师可以去除葡萄酒中的糖蛋白，为鼻塞的侍酒师创造更光明的未来。他说：“如果这些分子被证明是葡萄酒过敏的原因，那么酿酒师应该设定一个目标，将它们从葡萄酒中去除。”

西班牙的一项研究表明，一些人对葡萄酒中发现的昆虫化学物质过敏。饮用葡萄汁或鲜榨葡萄酒的受试者出现过敏反应，如面部潮红。结果表明，它们对膜翅目昆虫有反应。膜翅目是一种动物种类，包括黄蜂、蜜蜂等昆虫。进行这项研究的专家发现，同一组受试者在饮用陈年葡萄酒后没有过敏反应。