酒知识:如何除去白酒中的甲醇
现在越来越多的小伙伴对于如何除去白酒中的甲醇这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道如何除去白酒中的甲醇,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋,生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准.我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定,甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克/100毫升,以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克/100毫升.白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时,则不能上市销售,以保障消费者的饮用.酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢?酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等.因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料.在酿造生产工艺过程中采用科学的方法,就可以尽量去除甲醇.由此,要注意做到:凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇.发酵时要减少黑曲霉菌用量,不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系.常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量.白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低.选择设备较好的蒸馏塔,可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔.初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用.生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法.实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量.
以上就是所有的关于如何除去白酒中的甲醇的消息,希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持,感谢阅读!
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