酒知识：金酒的香料物质的选择与浸泡有何要求

现在越来越多的小伙伴对于金酒的香料物质的选择与浸泡有何要求这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道金酒的香料物质的选择与浸泡有何要求，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

民以食为天，食以味为先，食品的香和味是其灵魂，酒作为一种特殊食品更是如此，只有芳香、美味、甘冽的酒才能得到消费者的青睐。酒中香味的来源主要来自：⑴、原料中固有香味；⑵、微生物发酵代谢产生的香味；⑶、调配过程中添加的香味物质。 金酒作为世界六大蒸馏酒之一，它的香味成分主要是因添加的香味物质浸提而产生的。作为传统金酒的延伸，此种工艺采用金酒的加工工艺，选择山苍子、茴香、肉桂皮作为添加的植物香料，酿制调香成蒸馏酒———“金酒”。山苍子、茴香、肉桂皮主要含有成分和香味特征如下： 山苍子：山苍子属樟科木姜子属，为落叶小乔木。水蒸汽蒸馏鲜果，得山苍子油，山苍子油为浅黄色液体，主要成分有：柠檬醛、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香叶醇、乙酸香叶酯、黄樟油素、樟脑、柠檬烯、蒎烯等。具有表鲜、甜的果香，类似柠檬的香气。 茴香：茴香亦称八角、大料，其主要成分为：茴香脑、黄樟油素、桉叶油素、茴香醛、茴香酮、棕榈酸、松油醇、金合欢醇、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、石竹烯、红没药烯、金合欢烯等。具有茴香、甘草、大茴香脑香气，味甜。肉桂皮：肉桂为樟科樟属，常绿乔木。肉桂皮主要成分有：桂醛、苯甲醛、水杨醛、丁香酚、香兰素、乙酸桂酯等。具有肉桂的特征香气、辛辣香味。 将山苍子，茴香、肉桂皮按一定比例加入脱味过的新酿生料酒中，浸泡两到三天，然后即可蒸馏提取金酒。

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